TWINS BLOG

一月ほど前の5月のとある日、阿賀野塾仲間でご近所の井上米穀店さんから、
『TWINSさん、いろいろ作ってるみたいだけど、米粉パン作ってみね〜？』
と言われ、パンは電子ジャーで焼いたことしかなく『う〜ん(__;)』と迷っていたところ、
『米粉提供するっけさ〜♪』の一言でチャレンジ決定！
密かに極私的米粉パンプロジェクトをスタートさせていました(*^_^*)

米粉についていろいろと調べたところ、米粉は米価が安いものの、
減反の対象には含まれないため、生産農家が徐々に増えているとか。
米粉の消費が増えるということは農業の活性、食物自給率の向上、食の安全なども
関係していて、ちょっとは意義のあることのように思えてきた訳なのです(^^)

しか〜し(◎-◎;)
米粉というのはかなりの難敵でございました。
小麦と違って膨らみが悪く、なかなかおいしいパンが焼けず、ヒマを見てはパンを焼き
試行錯誤を繰り返していました(^^;
ようやくまぁ、これくらいのものが作れるようになったのでUPしてみようかと思った
今日のエントリーです。

明日は家庭で簡単に焼ける米粉パンのレシピをご紹介します(*^^)v

数年前まであまり好きではなかったんですよ、空豆。
『足の臭いだよね〜^^;』とか言われて、『確かにぃ〜っ(-_-;)』て思ってました(*^_^*)

この時期になるといろんなところに登場するため、
ちょくちょく手をつけるようになって好きになりました(*^^)v
今日は当スタッフのKayo-Pが、自分のうちで採れたのを持ってきてくれました。

ゆで上がりの図(^^)
ゆで方は空豆のおしり(？)の黒い筋に沿って包丁で切り目を入れ、
酒を少し入れて塩ゆでにします。
ゆで時間は沸騰したところに入れてず〜と強火で3分！

パスタはシンプルに、オリーブオイルでベーコンと薄切りタマネギを炒めて
ゆでた空豆を入れ、ゆであがったパスタをからめて塩コショー。
まろやかさを出すためにポタージュで使った生クリームと牛乳を50cc程入れてあります。

空豆の冷製ポタージュの作り方（2人前）
空豆200グラム(20個くらい)　タマネギ1/4　コンソメスープ150cc　生クリーム100cc
牛乳50cc　オリーブオイル大さじ2　塩少々　スウィートバジル(粉末)少々

タマネギを薄切りにしてオリーブオイルで透き通るまで弱火で炒め、
コンソメスープを加えて3分ほど煮込む。
少し塩を加えてちょっとしょっぱめの味付けにし、さましておく。

ジューサーに上記のコンソメ、空豆、生クリーム牛乳を入れ30秒ほど混ぜる。
味見をして足りなければ塩を加えてまた混ぜる。ボールにあけて冷やす。

食べる時にお好みでスウィートバジルやイタリアンパセリなどを
ふってお召し上がり下さい(*^_^*)

空豆がますます好きになるメニューでした(*^^)v

たいして暑くもないというか、どちらかというと寒くなった今日、
皆様お風邪など召されてはおりませんでしょうか？(*^_^*)

そんな日になぜ冷やし中華かといえば、数日前の暑い日に買ってあったものが、
本日めでたく消費期限を迎えてしまったという、きわめて主夫的な台所事情による訳なのです(^^;

そんな折、秋田からはるばるやってきたネマガリタケ君がひときわ豪華な装いで
花を添えてくれまして、見た目になかなか満足なゴマだれ冷やしとなりました(*^^)v
ネマガリ君はヤングコーン的にサラダでもいけるな！という発見もした次第です。

どうしても食べたかった８、寒い２の理由で茶碗蒸しも作り、
こちらでもネマガリタケ君は大活躍。

もうこちらは『鉄板』の味でございました(*^^)v

しかし、茶碗蒸しはもう何年も作っていなかったので卵とだし汁の分量を忘れてしまい
ネットでいろいろ見た結果M玉2個、だし汁200ccに決定！
好みにもよるんでしょうが、ちょっと硬め。
次回はもう少しプルンプルンのを作ろうと思いますが、
どなたか卵M2に対してだし汁どのくらいか教えて下さいませ。
今日の感じからすると300ccは大丈夫かと思っておりますが･･･(^^)

秋田の麻生孝之商店様より、またまたお取り寄せしてしまいました(*^_^*)
athukoさんのブログにより連日UPされ、いづみやさんもおいしそうに食べているのを見て
無類のタケノコ好きとしてはやはり黙って見過ごすことは出来なかったわけです(^_^;

今まで調理したことはないのでどこからどこまでが可食部分なのかもわからず、
メールでいろいろと教えていただきました。

athukoさん、あざ〜す！＼(^O^)／

そしてまずは皮ごと焼いてみて試食をし、可食部分を理解した(つもり)です(^^;
皮は結構固いのですが、たてに薄く切れ目を入れてやったらわりと簡単に剥けます。
やはりタケノコ好きにはたまらない味、食感で
タケノコと同じように調理可能のような気がします。

これはおまけで付けてくれた麻生家の漬け物。
『少しですが』と言いながら結構たくさん入ってました。

athukoさん、あざ〜す！X2(*^_^*)

秋田の漬け物というと例のケンミンショーで『砂糖をたっぷり入れる』という
にわかに信じがたい情報を得ていた私、おそるおそる口に入れてみると･･･
どうやら砂糖バージョンではなく非常においしい漬け物で、食べ過ぎで
塩分取りすぎを心配しなければならないほどポリポリいけちゃいます(*^^)v

で、本日作ってみたのはコレ。
ネマガリタケの土鍋ご飯。ネマガリタケとワカメの味噌汁。ネマガリタケ入り野菜炒め。
もしかして本来こういった食べ方ではないのかもしれませんが、
ぜひやってみたかったものばかりなんです。
ネマガリタケの比較的柔らかい部分を土鍋ご飯に、固い部分を斜め薄切りにして
味噌汁に、細切りにして野菜炒めにしました。
味噌汁はこの食べ方でとってもウマかったですが、野菜炒めは細かくしすぎてしまい
画面でもよくわからないほどなので切らずに豪快に入れるべきでした(__;)

土鍋ご飯は見た目も食欲をそそり、また作ってみたくなるほどのおいしさ。
タケノコよりも味が濃く、端から食べていくと
柔らかいところ固いところ異なる食感がすぐにやってきて楽しめます(^^)

お約束のお焦げでみなさんのお腹を鳴らしましょう(*^_^*)

athukoさん、おいしいネマガリタケとおいしい漬け物、ありがとうございましたm(__)m

昨日のエントリーで使ったトマトを今日はサラダにしました。
味付けはシンプルにオリーブオイルとクレィジーソルトです(^^)

う〜ん、塩によってより甘味が際立って感じます。
オリーブオイルによってさっぱりトマトに重厚さが出るようですね。
まず生で食べ、そのあとオリーブオイルと言っていたアゴスさん、
通な食べ方を知ってらっしゃるようです(*^_^*)

今日のメインはタレヒレカツ丼。
ヒレ肉は特売の日に半額でゲットしてカツに仕込み、冷凍にしています。
新潟では卵とじのカツ丼もあるのですが、揚げたてを甘辛ダレに付けて丼にする
タレカツ丼もかなりメジャーです。

丼にはもちろんタレもたっぷりとかけます(*^^)v
タレは酒・醤油・みりん・砂糖で作りました。

メインとは言ったものの、トマトのうまさにカツ丼も霞んでしまい、
トマトサラダの方をおかわりしたかった今日のお昼ご飯でした(^_^;

同級生でパッチワークキルトの先生のF田さんから、とてもおいしいトマトを、
私の分も預かってると、アゴスさんが持ってきてくれました(*^^)v
F田さん、アゴスさん、あざ〜す！

そしてすかさずアゴスさんはトマトを撮影してUPしてたので、
私も撮ってみようと思いまして･･･(*^_^*)

50㎜　ISO50　F5.0　1/100秒　自然光で手前に白レフ。
アゴスさんは105マクロでの撮影だったので私は標準・広角で撮ってみようと。

20㎜　ISO50　F2.8　1/125秒　自然光で手前に白レフ。

20㎜　ISO50　F7.1　1/100秒　スタジオ用ストロボ使用。
撮影後にフォトショップでレタッチ。

50㎜　ISO50　F10.0　1/100秒　スタジオ用ストロボ使用。

水をなるべくあげないで育てる農法ということなので、もしやかつて『美味しんぼ』で
海原雄山が絶賛していた『緑健農法』？と思い、ありがたく、冷やさずにいただきました。

『ん、んまぁ〜い!!!』旨味が凝縮されております(◎-◎;)

このような別次元のトマトの味を体験してしまうと、今後トマトを買う時に
ついつい高いのに手を出してしまいそうでコワイです(^_^;
明日はアゴスさんが言ってるようにオリーブオイルで食べてみよう♪♪♪

スーパーへ行ったら鶏胸肉と青梗菜が安かったので、中華風炒めにしようか
クリーム煮にしようか迷っていたところ、乳製品コーナーで『おいしい牛乳』が、
買ってほしそうに輝いていた(気がした)のでクリーム煮に決定しました(*^_^*)

ホワイトソースをのばして味付けし、フライパンで火を通したチキンと
軽く湯通しした青梗菜をちょっと煮込む、タダそれだけです。

ホワイトソースの作り方は以前のエントリーをどうぞ。
で、リンク先に飛ぶと、まだ私がブログの写真をナメていた頃、
プロカメラマンなのにコンデジで撮っていた頃のページが出てきます(__;)
いつか一眼で撮り直したものを再アップしなければと思っています。
ちなみに今回のホワイトソースは玉ネギは使っていません。

青梗菜って私が子供の頃はなかったと思うのですが、
いつ頃から登場してきたんでしょうね？
煮ても炒めても、ショーユでもソースでも中華でも合う、
特にホワイトソースとの相性は他の追随を許さないほどバッチリだと思うんですが。
みなさんは青梗菜、好きですか？(*^_^*)

そばの薬味はいろいろありますが、一般的にはネギ、ワサビが多いですよね。
新潟の十日町の老舗ではからしを出すところもあり、これも合います(^^)
その他ミョウガ、七味、山椒なんて方もいるかもしれませんね。

私的にはワサビ時々からしで、ワサビと甲乙付けがたいくらい好きなのが
『辛味大根』です(*^_^*)

近所のスーパーで、『値段のつけマチガイ？』ってくらいの金額で売ってたので
これを見た瞬間、今日の昼のメニューはそばに決定です(^^)
見切り品て感じでもないのになんでこんなに安いんでしょ？
あっ、私、値札付け替えたりはしてませんので念のため(^_^;

辛味大根はフツーのおろし金でおろして
水分が多いようならちょっと絞ったものをたっぷりと添えて(*^^)v

ちなみにそばは乾麺です。時間がない時とか便利なんですよ。
結構おいしいのあるし･･･
私は『松代そば』の乾麺がわりと好きですね。

麺類ではお約束の、箸持ち上げカット(*^_^*)
そば屋さんでいただく時は、後ほど『そば湯』のお楽しみがあるので
そばつゆに入れる薬味はネギだけにしてそば湯が濁らないようにしています。
薬味の味も堪能できるので、このようにして食べるのが好きなのであります(^^;

以前飲食店をやっていた時に、お好み焼きと並んで豚汁が
商品の柱となっていたのですが、その豚汁定食を再現しました(^^)

私にこれを教えてくれた人は『新井の豚汁の名店《たちばな》直伝だから
レシピは他に教えちゃダメよ』と言っていたので、レシピは非公開です(^^;
飲食店をやめてから作ったことがなかったので10年以上ぶりに作りました。

とろとろに煮込んだ厚切りの豚バラ肉とたまねぎ、豆腐のみの具ですが、
肉の旨味と玉ネギの甘味が溶け出していて、ご飯のおかずにはサイコーです(*^^)v

ちょっと前にいづみや女将さんが『チキンスープと鶏挽肉のあんかけ』
と言っていたのが頭に残っていて、レタスではありませんが、
キャベツの塩もみを作ったついでに1/8を中華味のそぼろあんかけにしました(*^_^*)

市内のスーパー『食鮮館名古屋』さんが大特売セールをやっていて
肉が安い！との情報を得たので行ってみたところ･･･

な、なんと、こんなサーロインが640円(@_@;)
即買いですよね(*^^)v
重さは書いてなかったのですが、180gありました。

ここは元々名古屋精肉店というお店だったので『なご肉』の愛称でジモピーから
親しまれているお店なのですが、お総菜の自家製コロッケと昔ながらのハムカツは
ウルトラ絶品で、いつかブログで紹介しようと思っています(^^;)

このような肉の場合、特にサーロインはあれこれと味付けなどせず、
シンプルに塩・コショーのみがベストです(^^)
ラードを少し切ってフライパンに入れ、強火でササッと焼き上げました。
3枚買ってきたのですが、10枚くらい買ってくればよかったな〜(*^_^*)