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寒い季節の鍋の中でも、やはりコレは外せないんじゃないでしょうか！

豚キムチ鍋！！

我が家流はちょっと甘めの味噌味。
ジャガイモを入れるのがポイントです(^^)
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材料【2人前】
　豚バラ肉厚切り150g　白菜キムチ150g　ジャガイモ2個　タマネギ小2個　ショウガ10g
　もやし120g　シメジ1/2株　白菜1/8個　ニラ1/3把　小ネギ2本

　だし汁600cc　味噌大さじ１　砂糖大さじ1＋1/2　韓国唐辛子大さじ1

作り方
　　1．豚肉は7センチくらいの幅に切る。
　　　ショウガは皮ごと1ミリのスライスにする。
　　　ジャガイモは皮をむいて7ミリ厚のスライスに、タマネギは1センチに切る。
　　　ニラは全体を4等分の長さに切り、白菜は葉とじくの部分に分けて葉はざく切りにし、
　　　じくはそぎ切りにしておく。
　　　シメジは石突きを取って細かくしておく。

　　　鍋にだし汁を張って沸かし、ショウガ、ジャガイモ、タマネギを入れて弱火にして
　　　ジャガイモにスッと竹串が通るくらいまで煮る。

　　2．1に砂糖と味噌を溶かし、白菜のじく、もやしをのせ→

　　3．シメジ、白菜の葉をのせ→

　　4．ニラ、豚肉をのせ→

　　5．白菜キムチを汁ごとのせてフタをして弱火で煮込む。
　　　　7~10分で材料に火が通ったらできあがり！

ふたを開けて韓国唐辛子、小ネギを散らす。
ホックホクのジャガイモがけっこうたまんないッスよ(*^^)v

キムチや韓国唐辛子は激烈な辛さではありませんが、ジワジワとカプサイシンが効いてきて体中がホットになってきます！
ヒータをOFFにして食事ができます(*^_^*)

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蒸し料理というのも、やっぱり冬になると食べたくなりますね。
鍋ほど最後までアツアツではないにしても、フタを開けた時のガッツリ湯気のイメージが、寒い季節の食べ物って感じがするからでしょうか？(^^;

野菜も洗って切るだけのお手軽料理！
ゴマ油で香り付けしてツマミでもご飯のおかずでもおいしくいける一皿にしました(^^)
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材料【2人前】
　豚バラ肉150g　キャベツ1/4個くらい　ニラ1/2把　チンゲンサイ2株　長ネギ20センチ
　塩・コショウ適量　ゴマ油大さじ1　酒大さじ2　ポン酢　すりゴマ

作り方
　1.　豚バラ肉は薄くスライスする。（もしくは薄切りを使う）
　　　キャベツは大きめにざく切りにし、チンゲンサイは1枚ずつに分ける。
　　　ニラは長さを4等分に切る。

　2.　長ネギは白いところだけ使用。
　　　10センチずつに切って外側の皮を千切りにして水にさらし、白髪ネギを作る。

　3.　タジン鍋にキャベツを全部入れ、その上にチンゲンサイを並べる。

　4.　さらにニラをその上に並べ、一番上に豚バラ肉を重ねる。
　　　塩・コショウを振って酒とゴマ油を回しがけし、火にかける。
　　　最初は中火で鍋が温まったら弱火にし、10分間蒸して出来上がり！

野菜はカサが減るので、『ウソッ！』ってくらいの量を入れても大丈夫です(^^)
白髪ネギをトッピングして完成ですね！！

豚バラで野菜とネギを巻き巻きして、すりゴマをタップリ入れたポン酢にちょっとつけていただきました(*^^)v
ゴマ油の香りでご飯が進みますよ〜！！

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一昨日ケンミンショーを見ていたら名古屋特集をやっていて、名古屋人が愛して止まないという名古屋的ナポリタンがうまそうだったので作ってみました(^^)
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材料【2人前】
　なるべく太いパスタ(1.9ミリ使用)160g　ソーセージ3本　タマネギ1/2個　ピーマン2個
　マッシュルーム2個　トマトケチャップ大さじ2　ウスターソース小さじ1　塩・コショウ少々
　オリーブオイル大さじ2　タマゴ2個　牛乳大さじ2

作り方
　1.　パスタをゆで始める。
　　　このパスタに限ってアルデンテは必要ないので、ゆで時間キッチリにゆでるか、
　　　すでにゆでてあるのを使ってもOK！

　　　タマネギは5ミリ厚に、マッシュルームは食感が残るよう2ミリ厚に切る。
　　　ソーセージは大きめの斜め切りにし、ピーマンは縦1センチ幅に切る。

　2.　フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、ソーセージとタマネギを
　　　塩・コショウして炒める。

　3.　タマネギに火が通ったらピーマンとマッシュルームを入れてサッと炒め、
　　　ゆで上がったパスタを入れる。

　4.　ケチャップとウスターソースを入れてよく混ぜながら炒める。

　5.　熱しておいた鉄板の中央に4を盛り付け、まわりに牛乳を入れて溶いたタマゴを
　　　流し込む。
　　　ブラックペッパー、パルミジャーノをかけて出来上がり。

タマゴが固まらない程度に鉄板を温めておくのがイイ感じですね〜
そしてやっぱりタバスコは必需品でしょう！
辛さをタマゴがマイルドにしてくれて、ツイ多目に振っちゃいますわ(*^^)v

実はソーセージもチョリソを使ったので、ちょっと汗が出るほどでした(^^;
なお、ケンミンショーを見ただけのイメージで作ってるので、『それ違げーよ(__;)』と言う愛知方面の方がいらっしゃいましたら、ヨロシクご指導のほどお願いします！！

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今日もケンタロウのレシピの3作目です。
カンタンに作れておいしそうなのが載ってるので、あと数品作りたいですね〜

ESSE1月号はまだコンビニや書店で売ってますので興味のある人はどーぞ！
。。。って、ESSEから依頼を受けてるわけでもなんでもないんですけどね(^^;

生鮭とブロッコリーを、ニンニクと味噌を効かせたクリームソースで仕立てちゃう、絶対おいしいであろう一品です。
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材料【2人前】
　生鮭2切れ　ブロッコリー1房　ニンニク1カケ　生クリーム100cc　牛乳50cc　味噌大さじ1/2
　砂糖1つまみ　塩・ブラックペッパー少々　オリーブオイル大さじ1

作り方
　1.　鮭の切り身は1切れを5等分くらいの一口大に切る。
　　　ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分を、柔らかく食べるため、そぐように剥い
　　　ておく。
　　　ニンニクはすりおろすかクラッシャーで潰す。

　2.　フライパンにオリーブオイル大さじ1/2と塩少々を入れて混ぜ、ブロッコリーを加えて
　　　強火で炒める。
　　　少し焼き目が付いたら一旦取りだしておく。

　3.　同じフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、鮭を入れて強火で焼く。
　　　両面に焼き目が付いてきたらニンニクを加える。

　4.　ニンニクの香りがしてきたら生クリームと牛乳を入れ、弱火にして5分煮詰める。

　5.　2のブロッコリー、味噌、砂糖を入れ、塩で味を調えて出来上がり。
　　　皿に盛ってブラックペッパーを挽く。

クリーム系に味噌やニンニクを入れたのは初めてなんですが、よく合いますわ〜
コレ、絶対パスタソースでもOKだし！！

パスタの時は鮭もブロッコリーももう少し小さめにして作ればいいかな(*^^)v
。。。なんて感じで、作ったことのないものを作ると、応用の幅が広がるんです！

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コレもESSE1月号の付録、『ケンタロウのおかずBOOK』に載っていたものです。
簡単そうでおいしそうだったので、じゃっかん作り方をアレンジしつつやってみました！
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材料【2人前】
　鶏モモ肉280g　大根6センチ　塩・コショウ少々　サラダ油大さじ1

　ソース
　酒大さじ2　みりん・醤油各小さじ2　ニンニク1カケ　バター大さじ1/2

作り方
　1.　鶏肉は余分な皮を切って、フォークなどでところどころに穴を開ける。
　　　肉の面は1センチ間隔で切り込みを入れておく。
　　　フライパンを中弱火で熱し、皮面を下にして塩・コショウを振り、鶏肉を焼く。

　2.　皮がパリパリになるまで焼いたらひっくり返し、やはりじっくりと火が通るまで
　　　焼き上げる。

　3.　別なフライパンにサラダ油を入れて中弱火にし、大根を焼く。
　　　両面焦げ目が付いて、中の水分がある程度抜け、2/3ほどの厚さになるまで焼く。

　4.　鶏肉は適当な大きさにカットして盛り付け、鶏を焼いていたフライパンに、クラッシャー
　　　で潰すかすりおろしたニンニク、酒、みりん、醤油を入れて軽く煮詰める。
　　　盛り付けた鶏と大根にかけて出来上がり！

昨日のフルサワさんの鯛の干物は、ガラを潮汁にしました。
鯛は食べ終わった後も楽しめますね(^^)

じっくり焼いた大根は、煮込んだおでんに匹敵するウマさです(*^^)v
ガーリックバター醤油が完璧なマッチングですよ！！

鯛の潮汁。
コレで骨に付いてる身も、カンペキにいただけちゃいます。
汁だけでもそーとーウマイっすけどね！

ケンタロウのレシピでは、こんな感じで撮影していました。
配置や盛りつけをコピーすることはすごくためになりますよ(*^_^*)

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宮崎の日南海岸黒潮市場店長のフルサワさんから、次なる依頼が来ました。
『鯛の開きを送るからヨロシク〜』ってな感じです(^^)

なんでも、一口食べてあまりのおいしさに取り扱いを決めたというズグレモノらしく、食べてすぐ私のところへ発送の準備をした模様です(^^;
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鮮やかなピンク色ですね〜
日向灘どれの天然鯛で、材料は鯛と深層海塩のみとなっています。
さすがフルサワさんの選ぶ商品は、無添加・無化調、安心して食べれるモノばかりです！！

ウロコも完全に取ってあって、袋から出して魚焼きグリルで焼くだけ。
大きさは測ってみたら26センチありましたが、フツーの家庭用グリルにちょうど入ります。

ミッション１
酒と一緒に撮るべし！出来たら湯気もね！！

想定するペルソナは、奥さんが急に出かけてしまって一人っきり、料理なんてしたことがないんだけど何かおいしいつまみを食いたい。。。
そんなオヤジでもグリルに火をつけることが出来さえすれば、食べられちゃうよ〜。。。的な感じです(^^;

焼き魚自体はそんなに湯気は出ませんが、焼きたてなので何とか出ました(^^;
ちなみにこのお皿、ティンカーベルさんが来た時にいただいたモノです！
ティンカーベルさん、ありがとうございます。
やっと活躍の時が来ました(*^^)v

ミッション２
ご飯と一緒に撮るべし！身をほぐしたヤツもね！！

とゆーワケで今日のお昼ご飯はコレなワケですよ(^^)
つまみにしたら一人で食べきる間に4合くらいのお酒は進みそうですし、ご飯のおかずなら2人でシェアしてもじゅうぶんですね！それくらいの量です。

ほぐしてご飯にのせてみたの図。
絶対に食べたくなる的な湯気が立ちのぼってくれました(*^^)v

それを口に運ぶの図
そーぞーしてごらん、コレが口に入っていくところを。。。(^^)

って、私は想像でなく現実に口に入れたわけですが、薄口塩加減の絶妙さと身の柔らかさがサイコーっす！！
何もつけなくてもおかずとしていけるし、かといってしょっぱすぎるわけでもないのでつまみにもよさそう！
家に帰ったらもう1枚焼こうかな〜なんて思っちゃってます(^^;

あっ！でも、ガテン系の方なんかはやっぱ醤油かけちゃうんだろうな〜
べつにそれは否定しませんが。。。(*^_^*)

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絶品！！鯛の開き一夜干しのお求めは
日南海岸黒潮市場
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日南海岸黒潮市場フルサワさんのブログ
http://kurosioitiba.com/blog2/

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今出ているESSE1月号についてきた『ケンタロウのおかずBOOK』。
ちょっとおいしそうなのがあったので作ってみました！

ご飯はガーリックバターライス。
ガーリックは2日連続！遠慮なくいっちゃってます(*^_^*)

豚ヒレストロガノフ

レシピではサワークリームを使っていますが阿賀野市では売っていないので省略
インゲンを使うところ→アスパラに。
マッシュルームを追加で使用など、マイナーチェンジも入っております(^^;
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材料【2人前】
　豚ヒレ肉130g　タマネギ1/4個　アスパラ4本　マッシュルーム4個　小麦粉大さじ1
　塩・コショウ(ホワイトペッパー)少々　小ネギ2本　イタリアンパセリ3本
　オリーブオイル大さじ2

　ソース
　牛乳100cc　生クリーム100cc　コンソメひとつまみ

　バターライス
　ご飯1合　バター15g　ニンニク1カケ　塩・コショウ少々　イタリアンパセリ3本

作り方
　1.　ヒレ肉は1.5センチ厚くらいに切る。
　　　アスパラは筋をピーラーで取って半分に切る。
　　　タマネギは薄くスライスし、マッシュルームは3ミリくらいの厚さに切る。

　　　小ネギは小口切りにしイタリアンパセリは葉の部分だけをみじん切りにする。
　　　ニンニクはすりおろすかクラッシャーで潰す。

　2.　ヒレ肉に塩・コショウを振り、小麦粉をまぶす。
　
　3.　フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、ヒレ肉を焼く。
　　　焼き目が付いたら裏返し、空いてるところにアスパラとタマネギを入れて炒める。

　4.　タマネギに少し焦げ目が付くまで炒めたらマッシュルームを入れてサッと炒める。

　5.　生クリームと牛乳を入れ、コンソメ、塩・コショウで味を調える。
　　　弱火にしてヒレ肉から小麦粉がはがれてとろみが付くまで煮詰めて完成。

　6.　炊きたてのご飯にバター、ニンニク、イタリアンパセリ、塩・コショウを入れて
　　　よく混ぜる。
　　　コレを皿に盛り付けて5のソースをかけ、小ネギとイタリアンパセリを散らして
　　　出来上がり！！

サラダと味噌汁付き。
サラダと味噌汁がぼけていますが、絞りはF8.0で撮っています。
さて、どうしてこんなにぼけてるのでしょう？(^^)

しかしこのガーリックバターライス、ムチャクチャうまいんですけど〜！！
そして、豚ヒレとなんちゃってホワイトソースもいいですわ〜
さすがケンタロウのレシピ！使えます(*^^)v

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今週は前撮りもなく、日曜まで撮影がないので(編集には追われてますが。。。^^;)久しぶりにガッツリとニンニクを効かせたパスタにしました！
さらに桃ラートッピングで辛さとガーリックにとどめを刺します！！

三つ葉はタコメシを作った時に買ったモノですが、味噌汁に入れたりして使っても使い切れないのでこれもまたガッツリと入れちゃいます(^^)
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材料【2人前】
　パスタ160g　ベーコン80g　唐辛子4本　ニンニク1カケ　三つ葉2把くらい
　塩・コショウ少々　オリーブオイル大さじ2　パスタのゆで汁お玉3　桃ラー適宜

作り方
　1.　ベーコンは5ミリ角くらいに切る。
　　　ニンニクは1ミリ厚にスライスし、中の芽を取り除く。
　　　唐辛子はヘタを取って縦に切れ目を入れ、種を取り除く。
　　　三つ葉は4等分くらいに切っておく。

　2.　フライパンにオリーブオイル、ニンニク、ベーコンを入れて弱火〜中火にかけ、
　　　ベーコンはカリカリになるまで、ニンニクはきつね色になるまでじっくりと炒める。
　　　ニンニクは一旦取りだしておく。

　3.　パスタを標準ゆで時間の3分前にセットしてゆで始める。
　　　2のフライパンに唐辛子を入れて香りを出す。

　4.　唐辛子の香りが出てきたらパスタのゆで汁を加え、乳化させる。
　　　塩・コショウで味を調える。

　5.　ゆで上がったパスタを入れ、1分半ほど混ぜながらスープをパスタに吸わせる。
　　　皿に盛って三つ葉を山盛りにし、ニンニクチップを散らして桃ラーをトッピングする。
　　　まわりにブラックペッパーを挽く。

サラダとスープも作りました。
サラダは水菜、セロリ、トマト、イタリアンパセリなど。
スープは豚バラの細切りとモヤシ、ワカメでコンソメ味(^^)

辛い上にニンニクもバッチリ！
三つ葉が口の中を爽やかにしてくれて、なかなかいい組み合わせです(*^^)v

調理の後よく手は洗ったんですが、目の付近をさわったらヒリヒリしてきました。
よく効く唐辛子だったんですね〜(^^;

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現在午後2時半にアップしています。
今日もこの後ナイトウェディングの撮影があるため、カンタンな内容となっております(^^;

メニューは中華丼。
麺系に次いで早くおいしくできるメニュー、それが丼モノですね！

入れる材料は多いのですが、ご飯を炊いてる間にすべて用意出来る程度です。
野菜もタップリなのでサラダも省略。。。(^^)
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材料【2人前】
　豚バラ肉120g　タマネギ1/4個　ニンジン1/4本　白菜大きな外葉1枚　チンゲンサイ3枚
　モヤシ100g　ピーマン1個　椎茸2個　長ネギ10センチ　ゆでタマゴ2個　塩・コショウ少々
　サラダ油大さじ1

　スープ
　お湯400cc　ウェイパー小さじ1　オイスターソース大さじ1　片栗粉大さじ1+1/2
　紹興酒大さじ1

作り方
　1.　豚バラはスライスし、タマネギ、ニンジン、ピーマン、椎茸は細切りにする。
　　　長ネギは斜め薄切りにする。
　　　白菜とチンゲンサイは軸の部分をそぎ切りにし、葉の部分はざく切りにする。

　2.　フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を炒める。
　　　塩・コショウし、肉に火が通ったらタマネギとニンジン、白菜とチンゲンサイの軸を
　　　炒める。

　3.　モヤシ、ピーマン、椎茸を入れてさらに炒め、白菜とチンゲンサイの葉を入れて
　　　サッと炒める。

　4.　お湯にウェイパーを溶かして3に入れ、オイスターソースで味付けし紹興酒を入れる。
　　　沸いてきたら片栗粉を同量の水で溶いたものを流し入れ、とろみをつける。

ご飯を盛って中華丼の具を盛り付けたら、切ったゆで卵をのせる。
いつもはウズラの水煮を使うんですが、ストックを切らしてしまっていて。。。(^^;

昨日の明太子うどんと、じゃっかんの材料＆とろみもかぶっちゃいましたが、味はまったく違うのでOKです！
冬には片栗粉は必需品ですね！！

中華丼はオイスターソース味か塩味かいつも迷いますが、オイスターソースは味を決めるのが楽です(^^)

では、ナイトウェディングに行ってきます(*^_^*)

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前に作ったのは去年のことかと思っていましたが、過去ログを見たところ、今年の5月の寒い日に食べていたようです(^^;

お馴染み秋田のathukoさんちの稲庭うどんを使った明太子うどん！
今回は椎茸と鶏肉が加わり、うどんのつゆにもおろし生姜を入れたアップグレードバージョンです(*^^)v
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材料【2人前】
　athukoさんちの稲庭うどん200g　明太子1腹　鶏胸肉60g　タマゴ1個　三つ葉6本
　ネギ1/3本　椎茸1個　おろし生姜小さじ1　お湯700cc　ウェイパー大さじ2/3
　片栗粉大さじ1と同量の水

作り方
　1.　生姜はすりおろす。(絞り汁だけを使ってもOK！)
　　　明太子は皮を取る。
　　　椎茸は石突きを取ってスライスし、ネギも斜め薄切りに切っておく。
　　　三つ葉は4等分くらいの長さに切る。

　2.　鍋に湯を沸かし、鶏胸肉をゆでる。
　　　火が通ったらとし出してさまし、手で細く裂いておく。

　　　稲庭うどんを別の鍋でゆで始める。
　　　ゆで時間は約4分で、うどんに透明感が出るまでゆでる。

　3.　2の鶏をゆでた鍋にウェイパーを溶かし、椎茸を入れる。
　　　水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶いたタマゴを流し入れてかき玉にする。
　　　おろし生姜、明太子の半分の量を入れてよく混ぜ、つゆの完成！

丼につゆを入れて、ゆで上がった稲庭うどんを入れ、残りの明太子、鶏肉、三つ葉、ネギをトッピングして出来上がり！！

生姜をつゆに入れたのはヒットでした！！
よりいっそう温まります(*^^)v

明太子のツブツブは、この細くしなやかなうどんだからこそよく絡んでくれるんですね〜
このレシピは稲庭うどんが必要条件ですな(^^;

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