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冬になるとなぜかカレーを食べる頻度が減りますね。
夏に汗をかきながら食べるイメージです。
そういえば以前カレー屋の方に『夏より冬の方が甘くする』なんて聞いたこともありました。

最近のカレーのマイレシピは、何種類かのスパイスをテキトーにブレンドして、市販のルウで味を調えるってのがお気に入りです(^^)
今日もそんな感じ。
ちなみにスパイスは、阿賀野市のような田舎のスーパーでもすべて揃うようなモノばかりです。
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材料【3〜4皿分】
　豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・300g
　タマネギ・・・・・・・・・・・・・・小1個
　ニンジン・・・・・・・・・・・・・・大1/3本
　ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・小8個
　ニンニク・・・・・・・・・・・・・・1カケ

　スパイス
　クミンパウダー・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　ターメリック・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・2つまみ
　タイム・・・・・・・・・・・・・・・2つまみ
　チリペッパー・・・・・・・・・・・・小さじ1
　ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・小さじ1
　ブラックペッパー・・・・・・・・・・適量（辛くしたい場合は多く入れる）
　ローレル・・・・・・・・・・・・・・1枚

　トマトジュース・・・・・・・・・・・150cc
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・500cc
　市販のカレールウ・・・・・・・・・・1個

　塩・コショウ・・・・・・・・・・・・少々
　オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ1
　ご飯２人前・・・・・・・・・・・・・1合分

作り方
　１．圧力鍋にオリーブオイル（ラードを溶かしてもよい）、みじん切りまたはクラッシュ
　　　したニンニク、クミンパウダーを入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。
　　　クミンの香りでがぜんカレーモードになってきます(^^)

　２．豚バラ肉をテキトーな大きさに切って入れて中火にし、塩・コショウ、ローレル以外の
　　　残りのスパイスを入れて肉に少し焦げ目が付くまで炒める。
　　　ココでしっかりと肉に香りを付けます。

　３．トマトジュースと水を入れ、

　４．ニンジンとタマネギはすり下ろして入れてローレルも加え、よく混ぜてフタをし
　　　強火にして加圧状態になったら中弱火にして10分加圧する。

　５．自然減圧したら洗ったジャガイモを皮付きのまま入れて、再び5分加圧する。

　６．自然減圧したら市販のカレールウを溶かして出来上がり。
　　　カレールウは包丁で刻むとパラパラになってめちゃくちゃ溶けやすくなります。

目に見える具はジャガイモとバラ肉だけですが、ルウには野菜の旨味が溶け込んでいます。
家庭レベルを超えたおいしいカレーになりますよ〜(*^^)v

TVでよく見る持ち上げカットは、超ドアップに迫ってることが多いので、写真でもギリギリ寄ってみました。
いかがですか〜(*^_^*)

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ちょっと前から親子丼を食べたいな〜と思っていたんですが、いつも迷うのがネギにしようかタマネギにしようかなんです。

そこで今日はネギにしようと決めたら、『親子丼の甘辛ダレはすき焼きの割り下に似てるし。。。』とゆーワケで先日やった魯山人風に作ってみようと思い立った次第です(^^)
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材料【2人前】
　鶏モモ肉・・・・・・・・・・・・・・250g
　長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・1＋1/2本
　タマゴ・・・・・・・・・・・・・・・3個
　三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・適量

　タレ
　だし汁・・・・・・・・・・・・・・・200cc
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

作り方【作り方は１人分の作り方です】
　１．タレの材料は合わせておく。
　　　鶏モモ肉はブツ切りにし、長ネギは３センチの長さに切る（１人前６〜８個）。
　　　三つ葉は茎の部分を５センチくらいに切っておく。

　２．親子鍋を熱して、鶏モモ肉を皮面から焼く。油は引かなくてもOK。
　　　脂がたっぷりと出てくるので、気になる人はキッチンペーパーなどで取りましょう(^^)

　３．鶏肉に焼き壁が出来たら真ん中にネギを立ててだし汁を注ぎ、弱火で煮込む。

　４．ネギの上の方からだし汁が少しでもわき出てくるようになったら、ざっくりと溶いた
　　　タマゴを流し入れる。

　５．鍋の周りのタマゴが固まってきたくらいで火を止め、崩さないようにご飯の入った丼に
　　　スライドさせる。
　　　三つ葉を飾って完成(^^)

ネギは例によって上がミディアムレア、下がウェルダンで、鶏の旨味をよく吸ってます(*^^)v
タレは煮詰まってくるので、最初から味を薄めにするか、水を足してやるといいでしょう。

いただきま〜す！！
ちょっと変化球の親子丼ですが、肉もネギもおいしく、この作り方はやみつきになりそう(^^)

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facebookを見てる人なら、ちょっと前にアップしたツナとキノコのトマトペンネを覚えてるかもしれません。
知り合いの、イタリアンレストランメイドのソースを買ってきて作ったヤツです(^^)

あれがおいしかったのと、舞茸とエリンギが安かったので真似して作りました。
しかし、ツナは年々高くなって行ってるような気がします。。。
ペンネを切らしていたのでパスタを使いました。
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材料【2人前】
　パスタ・・・・・・・・・・・・・・・160g
　トマトジュース・・・・・・・・・・・400cc
　ツナ缶・・・・・・・・・・・・・・・1缶(80g)
　タマネギ・・・・・・・・・・・・・・小1/2個
　舞茸・・・・・・・・・・・・・・・・20g
　エリンギ・・・・・・・・・・・・・・小2本
　ニンニク・・・・・・・・・・・・・・1カケ
　イタリアンパセリ（みじん切り）・・・3〜4本分
　コンソメ・・・・・・・・・・・・・・2g
　オレガノ・・・・・・・・・・・・・・1つまみ
　オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ2
　パスタのゆで汁・・・・・・・・・・・適宜
　パルミジャーノ・・・・・・・・・・・適宜
　塩・コショウ・・・・・・・・・・・・少々

作り方
　１．舞茸は石突きを取って小分けにする。
　　　エリンギは半分に切って2ミリ厚にスライスし、舞茸とともにから煎りしておく。

　　　タマネギは粗めのみじん切りにする。
　　　イタリアンパセリは葉の部分のみをみじん切りにする。
　　　ニンニクは中の芽を取ってすり下ろすかクラッシャーで潰す。

　２．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら
　　　タマネギを入れて中火にして炒める。

　　　パスタを標準ゆで時間の2分前にセットしてゆで始める。

　３．タマネギが透き通ってきてらトマトジュースを入れ、半分くらいの量になるまで
　　　かき混ぜながら煮詰めていく。
　　　煮詰まりすぎたらパスタのゆで汁を加える。
　　　コンソメ、塩・コショウで味を調え、オレガノを入れてトマトソースを仕上げる。

　４．パスタがゆで上がる2分前にツナと舞茸、エリンギを入れ、ソースに合わせる。
　　　ゆで上がったパスタを入れて絡め、少しソースも吸わせたら出来上がり。
　　　皿に盛ってパルミジャーノ、ブラックペッパー、イタリアンパセリを振り、お好みで
　　　タバスコをかけてどうぞ(^^)

サラダと味噌汁付きにしました。
トマトソースは煮詰めると甘くなります。
ジュースを使っても全然問題なくおいしいトマトソースになりますよ(*^^)v

レストランメイドのは、ソースを煮込んでる感じだったんですが、いい感じのトマトの酸味が効いていておいしかったんです。。。オトナの味って感じで。。。(^^)
ベースのトマトの違いなのでしょうか？

でもまぁ、ホームメイドとしてはこのソースも全然うまいですけどね(*^^)v

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年末にレトルトのハンバーグをもらったのですが、なにやらお弁当用風。
使い道を考えてるうちに賞味期限が切迫してきたので使っちゃおうと、バンズも買ってきて、野菜を切って盛るだけのテリヤキバーガーにしました(^^;

ハンバーグ自体がデミソース味なので、厳密にはテリヤキじゃないかもしれませんが、焼いてソースを煮詰めたらそれなりにテリヤキ風になりました(*^_^*)

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材料【2人前】
　レトルトのハンバーグ・・・・・・・・2個
　ローソンＬチキバンズ・・・・・・・・2個
　レタスの葉・・・・・・・・・・・・・4枚
　トマトＬ・・・・・・・・・・・・・・1/2個
　バター・・・・・・・・・・・・・・・7g
　マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・適量
　塩・コショウ・・・・・・・・・・・・適宜

作り方
　１．レタスは洗って大きめにちぎる。
　　　トマトは1.5センチくらいの厚さに輪切りにする。
　　　バターはレンジで溶かしておく。

　２．バンズはカット面を下にしてフライパンに入れ、弱火で温める。

　３．ハンバーグはソースごとフライパンにあけ、フタをして中火→弱火で温め、ソースも
　　　少し煮詰める。

　４．バンズのカット面にバターを塗り、マヨネーズを少しずつつけながらレタスの葉を
　　　重ねる。（マヨを塗るとはがれにくくなるため）
　　　塩・コショウはお好みで。

　５．ハンバーグ、その上にトマトをのせ、再度マヨネーズをちょっとつけて出来上がり！

けっこうボリュームのあるハンバーグです！
バーガーショップの2倍くらいはありそうでした(^^;

付け合わせはタコ焼きに見えたかもしれませんが、ジャーマンポテト。
昨日の朝、吉野さんが食べていたので食べたくなりました(*^_^*)

コレを食べていたらクライアントから電話が。。。
なんと、ハンバーガーの撮影依頼でした(◎-◎;)
そんなグーゼンもあるんですね〜

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ホワイトソース系が食べたくなって、シチューにしようか迷いましたがグラタンにしました。
冬の定番メニューの一つですね(^^)

ジャガイモと厚切りベーコンのグラタン。
あったまります！
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材料【2人前】
　ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・2個
　ベーコン・・・・・・・・・・・・・・80g
　エリンギ・・・・・・・・・・・・・・小2個
　ブロッコリー・・・・・・・・・・・・1/4房
　パルミジャーノ・・・・・・・・・・・10g

　ホワイトソース
　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・400cc
　タマネギ・・・・・・・・・・・・・・小1個
　小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ1
　バター・・・・・・・・・・・・・・・10g
　コンソメ・・・・・・・・・・・・・・2g
　塩・ホワイトペッパー・・・・・・・・少々

作り方
　１．タマネギは薄くスライスする。
　　　エリンギは2ミリ幅くらいにスライスする。

　　　ジャガイモは皮をむいて5ミリ厚にスライスし、水にさらしてからラップをかけて
　　　レンジに約7分かけ、柔らかくする。
　　　ベーコンは大きく厚切りにし、ブロッコリーは軽く下ゆでする。

　２．エリンギは空焼きして取りだし、同じフライパンでベーコンを両面焦げ目が付くくらい
　　　まで弱火で炒める。

　３．フライパンにオリーブオイルを弱火で温めてバターを溶かし、タマネギを入れる。
　　　焦がさないように混ぜながらじっくりと炒める。

　４．タマネギがクタクタになってきたらふるった小麦粉を数回に分けて入れ、混ぜる。
　　　全部混ぜたら牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないようにしながらホワイトソースを
　　　作っていく。
　　　塩・コショウ、コンソメで味付けしたら、エリンギを入れる。

　５．グラタン皿にレンジでふかしたジャガイモ、ベーコン、4のホワイトソースを、順に2層に
　　　重ねる。

　６．ブロッコリーをトッピングして削ったパルミジャーノをたっぷりかけ、
　　　オーブントースターで焦げ目が付くまで焼き上げて出来上がり！

グツグツ言っちゃってますが、表面がコーティングされてるので湯気は出ませんね〜
でも、アッツアツですよ(*^^)v

とろけるチーズがなかったのでパルミジャーノを使いましたが、伸びてくれるし香り、味は抜群です(*^^)v
ジャガイモ一人1個はけっこうおなかがふくれますよ〜(*^_^*)

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ぽてちよさんからいただいた下仁田ネギが、1本だけ余ってしまい、いただいてからだいぶ日がたつので早めに食べようと、昨日今日連続で下仁田ネギを使ったメニューです。

ネギを薬味として甘酢のたれを作り、揚げたての唐揚げにかける油淋鶏は、ご飯のおかずにはもちろんつまみとしてもおいしい料理です(^^)

鶏肉は胸肉を使いましたが、お好みでもも肉でもかまいません。
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材料【2人前】
　鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・・・260g
　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
　揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・適量

　油淋鶏のたれ・・・①
　下仁田ネギみじん切り・・・・・・・・1/2本分
　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
　白ごま・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

　鶏肉の漬けだれ・・・②
　紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　韓国唐辛子・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　塩・コショウ・・・・・・・・・・・・少々
　ショウガ・ニンニク・・・・・・・・・各1カケ（すり下ろす）

　付け合わせ
　キャベツ　トマト　キュウリ

作り方
　１．①の材料を合わせて油淋鶏のたれを作る。

　２．②の材料を合わせて鶏の漬けだれを作る。

　３．鶏胸肉は皮面をフォークなどで穴を開け、肉の面は1㎝間隔で切れ目を入れる。
　　　②のたれに10分ほど漬け込む。

　４．３に片栗粉をまんべんなくまぶして、フライパンに２㎝くらい張った油に入れて揚げる。
　　　160度くらいの低温でじっくりと揚げます。

火が通ったらカットして皿に盛り、①のたれをかけて出来上がり。
鶏肉はぶつ切りにしてから揚げてもOKです！
甘酸っぱいたれはキャベツの千切りにも合うんですよね〜(*^_^*)

ぽてちよさん、ありがとうございます！
コレでいただいた下仁田ネギ、完食です！！
ネギって、人生に欠かせないな〜と思った2日間でした(^^;

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ちょっと前にTVで2回続けて見たので、作る機会を狙ってました。
市内の肉屋さんで黒毛和牛の特売があったのですき焼き用をゲット！
ネギも下仁田ネギで作る、ネギが主役の魯山人風すき焼きです(^^)
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材料【2人前】
　黒毛和牛すき焼き用・・・・・・・・・・300g
　下仁田ネギ・・・・・・・・・・・・・・4本

　割り下
　だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

作り方
　１．下仁田ネギは4㎝の長さにそろえて切る。

　２．だし汁300ccと酒、醤油、砂糖を混ぜて沸かし、割り下を作る。
　　　（残りのだし汁は煮詰まってきたら加える）
　　　鍋を熱してラードを溶かし、半分の量の牛肉をさっと炒める。
　　　割り下を注ぐ。

　３．牛肉を端に寄せ、真ん中に下仁田ネギをたてて並べる。

　４．ネギの上の方からポコポコと割りしたが沸き上がってきたら食べ頃。

残りの牛肉も加えてミディアムとよく煮えた牛肉を楽しみましょう(*^_^*)
タマゴがなくてもおいしいすき焼きですが、それはお好みで。。。

このグラデーションになってるネギがサイコーなんです！
下の半分は牛の旨味をすってトロトロ、上は半生の食感！！

肉もネギもミディアムとウェルダンの両方楽しめるすき焼きってワケです。
作り方もいたってカンタンだしね(*^^)v

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久しぶりに昼飯を作ってます(^^)
以前から作ろうと思っていた、フルサワさんの鯛の一夜干しを使っての鯛めしです。

他の具材は何も入れず薬味だけ。
チョーシンプルに作っておいしくいただきました！
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材料【4〜5人前】
　鯛の干物・・・・・・・・・・1尾
　米・・・・・・・・・・・・・3合
　昆布・・・・・・・・・・・・1枚
　水・・・・・・・・・・・・・540cc
　藻塩・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
　三つ葉・・・・・・・・・・・10本
　小ネギ・・・・・・・・・・・3本

作り方
　１．昆布でだしを取る。
　　　魚の味が重ならないよう、だしは昆布だけにしました。

　２．米を研いで土鍋に入れ、1でとっただし汁540ccと藻塩を入れて混ぜあわせ、鯛の干物を
　　　上にのせる。
　　　フタをして弱火にかけて、沸騰してきたらとろ火にして15分炊き込む。
　　　炊きあがったら火を消して5分蒸らす。

　　　切った三つ葉と小口切りにした子ネギを散らしてできあがり。

鯛の大きさからしていつもの2人前1合ではご飯が少なすぎるので3合炊きました！
残ったのはウチに持って帰って食べます(^^)

ご飯の味付けがシンプルなので鯛のうまみを十分に味わえますよ〜
身はカンタンにほぐれて骨離れもいいッス(*^^)v

今日はおかわりが出来るのでコレ！
かけるのは薄く出した昆布茶です。
いや〜、おいしいな〜(*^_^*)

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絶品！！鯛の開き一夜干しのお求めは
日南海岸黒潮市場
http://www.kurosioitiba.com/

日南海岸黒潮市場フルサワさんのブログ
http://kurosioitiba.com/blog2/

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年末からの食材がちょっとずつ半端に残ってきたので、あるモノで消化メニューです。
冷やご飯でタマゴチャーハンを作ってあんかけチャーハンにしました(^^)
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材料【2人前】
　豚バラ肉・・・・・・・・・100g
　ニンジン・・・・・・・・・1/2本
　白菜・・・・・・・・・・・3枚
　チンゲンサイ・・・・・・・1株
　長ネギ・・・・・・・・・・1本
　ブロッコリー・・・・・・・ちょっと(残り物なので。．．)
　椎茸・・・・・・・・・・・1個
　ショウガ・・・・・・・・・1カケ
　塩・コショウ・・・・・・・少々
　サラダ油・・・・・・・・・大さじ1

あん
　お湯・・・・・・・・・・・300cc　
　鶏ガラスープの素・・・・・小さじ2
　塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
　片栗粉・・・・・・・・・・大さじ2

タマゴチャーハン
　ご飯・・・・・・・・・・・1合分
　タマゴ・・・・・・・・・・2個
　塩・コショウ・・・・・・・少々
　サラダ油・・・・・・・・・大さじ２

作り方
　１．豚バラ肉は厚めに切る。
　　　ニンジンは細めの短冊に切り、椎茸は石突きを取って千切りにする。
　　　ショウガは皮をむいて1ミリくらいの輪切りにする。

　２．長ネギは7ミリ厚くらいの斜め切りにし、ブロッコリーは小分けにする。
　　　チンゲンサイは一つずつに分ける。
　　　白菜は軸と葉の部分に分け、軸はそぎ切りに、葉は大きくざく切りにする。

　３．フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を入れ、温めた冷やご飯を入れて塩･コショウして
　　　よく炒め、タマゴチャーハンを作っておく。
　　　あんにも味をつけるので薄味で。

　４．別のフライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉とショウガを塩･コショウして炒める。
　　　肉に火が通ったらニンジンと白菜の軸、椎茸を先に炒める。

　５．ブロッコリー、長ネギ、チンゲンサイ、白菜の葉を入れて軽く炒めたら、

　６．湯を注いで鶏ガラスープの素と塩で味付けし、片栗粉を同量の水で溶いて混ぜ、
　　　あんを完成させる。
　　　３のチャーハンを温め直して皿に盛り、あんをかける。

なんか、味噌汁を久々に食べた気がします！
こんなところでも正月が終わったな〜って感じちゃいますね(^^;

今日の新潟は寒かったですよ〜
事務所のキッチンは冷え切ってるので、そこで火を使ったら３，4枚目の写真はレンズが曇ってソフトフォーカス的になっちゃいました(^^;

あんかけはあったまっていいですね(*^_^*)

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ボンゴレはビアンコもロッソも好きなパスタですが、今まで一度もブログに登場したことがないんですよ(^^)

決して『満を持して』ってワケでもないんですが、作りました！初登場！！
ソースはトマトジュース。
けっこうカンタンでおいしくできるので、ちょっとハマリ気味です(^^;
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材料【2人前】
　パスタ・・・・・・・・・・160g
　砂出ししたアサリ・・・・・200g
　ベーコン・・・・・・・・・50g
　タマネギ・・・・・・・・・1/2個
　ニンニク・・・・・・・・・1カケ
　赤唐辛子・・・・・・・・・1本（ウチにあるのは辛いので1/2本にしてあります）
　トマトジュース・・・・・・400cc
　コンソメ・・・・・・・・・2g　
　塩・コショウ・・・・・・・少々
　オリーブオイル・・・・・・大さじ2

　イタリアンパセリ・・・・・2本
　セルフィーユ・・・・・・・2本
　パルミジャーノ・・・・・・適宜

作り方
　1.　ベーコンは5ミリ角に細長く切り、タマネギは薄くスライスする。
　　　イタリアンパセリは葉の部分だけをみじん切りにする。
　　　ニンニクは中の芽を取ってすりおろすかクラッシャーで潰す。

　2.　フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら
　　　ベーコンとタマネギを入れて炒める。

　3.　タマネギが透き通るくらい炒めたらトマトジュースを入れて、弱火〜中火で煮詰める。
　　　パスタを標準ゆで時間の3分前にセットしてゆで始める。

　4.　トマトソースが半分くらいに煮詰まってきたら、コンソメと塩・コショウで味を調え
　　　アサリを入れて弱火にしてフタをする。
　　　煮詰めすぎた場合はパスタのゆで汁を足す。

　5.　アサリが開いたらフタを取り、ゆで上がったパスタを入れて2分ほどソースを絡め
　　　ながら吸わせて出来上がり。

皿に盛ってブラックペッパー、すりおろしたパルミジャーノ、イタリアンパセリを振り、セルフィーユを飾って完成。
辛さが足りなければタバスコはお好みで(^^)

コンソメスープにもトマトジュースを入れたら、おいしいトマトスープになりました。
そのうちにコンソメとトマトジュースの黄金比を研究しますね！！

今日のエントリーで1000投稿目となりました。
ここまで継続できているのも、いつもコメントをくださる皆さんや『ブログ見てるよ〜』と声をかけて下さる方、そして何もいわないけど見てくださってる方々のおかげです！
ホントにありがとうございますm(__)m

これからもTWINS BLOGをよろしくお願いいたします。

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