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いつも稲庭うどんをいただいている秋田のathukoさんから、こちらも毎年恒例となっているアスパラが届きました(^^)

こんな見事なアスパラ、なかなかお目にかかれません！
ちなみに一昨年撮ったathukoさんちのアスパラ→秋田京政産のアスパラを食べてみる

秋田の日本酒もありますよ〜
初めてなのでどんなお味か楽しみです！！
athukoさん、どーもありがとうございますm(__)m

『まずは届いたその日のうちに食べるように』と言われているので、今日の午前中に届いたため、お昼の予定を急遽変更してアスパラメニューにしました。

材料2人前
　米1合(洗わない)　アスパラ4本(つまみ食い分を含む^^;)　ベーコン2.5枚　マッシュルーム4個
　タマネギ1/4個　ニンニク1カケ　パルミジャーノ10g　イタリアンパセリ2〜3枚
　コンソメスープ500cc(お湯にコンソメ2gを溶いたもの)　塩2つまみ　コショウ少々
　白ワイン(なかったので酒)90cc　オリーブオイル大さじ2

作り方
　1.　アスパラは(ゆでる鍋の都合で)半分に切る。
　　　ベーコンは7ミリくらいの大きさにカットする。厚切りを使う場合は5ミリ角にする。
　　　マッシュルームは縦に4等分し、タマネギは粗めのみじん切りにする。

　2.　沸騰した湯に塩を少し入れてアスパラを1分30秒ゆで、すぐに冷水に晒して色止めする。

　3.　アスパラの根本の方は1センチ幅に切り、先の方は縦半分に切っておく。
　　　ココで数個つまみ食い、めちゃアマイやん！
　　　ほんの少し、塩だけで食べるとさらに甘味がアップです(*^^)v

　　　パルミジャーノは1/3を削って残りは溶けやすいように薄く切っておく。

　4.　フライパンにベーコンとオリーブオイル大さじ1を入れて弱火にかけ、
　　　カリカリになるまでじっくりと炒めて、いったん取り出す。

　5.　そのままのフライパンでマッシュルームにも火を通し、いったん取り出す。

　6.　減っていたらオリーブオイル大さじ1を追加し、冷めてからニンニクをクラッシャーで
　　　潰して入れ、弱火にかける。

　7.　ニンニクの香りがしてきたら米を入れて中火にし、オイルをなじませる。

　8.　タマネギのみじん切りを入れて混ぜながら炒める。

　9.　米とタマネギが透き通ってきたら、タイマーを17分にセットしてコンソメスープ300cc
　　　を入れ、沸いたら弱火にする。かき混ぜながらコトコトと煮込む。

　　　水分が無くなってきたら100cc追加し、同じようにまた煮込む。
　　　もう一度これを繰り返す。

　　　＊水分が無くなってきた時に味見をし、薄いようなら塩をしれて調整する。
　　　　米の固さもチェック！

　　　こうすると米に味をしみこませることが出来る・・・って、ケンタロウが言ってた(^^;

　10.11.　コンソメを全部入れて煮詰めたら、酒、ベーコン、マッシュルーム、カットした
　　　アスパラ、薄く切ったパルミジャーノを入れて混ぜながら、お好みの水分になるまで
　　　煮詰めて出来上がり！

　　　9からココまでの行程を17分で行うと、アルデンテが味わえます。
　　　水分の蒸発具合を見て火力を調整しましょう(^^)

皿に盛って削ったパルミジャーノとブラックペッパーを振り、イタリアンパセリ、アスパラの先っちょを盛り付けて出来上がり！
水菜とキュウリのシンプルなサラダと、しつこいようだけど若竹汁付き(^^;

色味的にもキレイですね！
食欲をそそります。

こ、これは。。。ヤ、ヤバイくらいウマイ(◎-◎;)！
athukoさん、絶品アスパラ、ありがとうございました〜〜〜

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秋田京政産アスパラ、稲庭うどんのご注文は
産地直送の麻生孝之商店
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athukoさんのブログ
私のカントリーライフ
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「売れる」ホームページの商品写真撮影と作成｜TWINS WEB PHOTO
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今日はブライダルの撮影があったのですがエントリーは明日にして、ちょっと前の暖かい日、去りゆく桜を惜しみながら食べた『桜めん』をアップしたいと思います。
出しそびれたネタがあると、こういう時に便利ですね(^^;

4月21日に三春に滝桜を見に行った時に、Myおみやげとして買ったモノです。
試食をしておいしかったのと『幻の･･･』というフレーズに負けました(^_^;

桜を練り込んだピンク色の乾麺、白ダシのめんつゆ、桜の花びらの塩漬けが入ってます。

桜の花びらの塩漬けを水でもどしてカクテルグラスに浮かべてみたの図(^^)

薬味はたっぷり用意！
キュウリの千切り、大葉、ネギ、おろし生姜、白ゴマです。

ゆでた桜めんを氷水で締めてそのまま氷水に浮かべます。
めんつゆも氷を入れて冷たいのをいただきたい季節になってきましたよね(^^)

桜の香りがスゴ〜くいいんですよ！
来年も行ったら買いたいと思ってますが、お取り寄せかな〜(*^_^*)

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いづみやさんのご主人、マコトさんのサクラマス釣果がゼッコーチョーの今年、とうとうそのお裾分けがやってきました＼(^O^)／

『行くついでに『醍醐』に寄るから』と、わざわざ届けてくれた時のマコトさん、アングラーとしての自信と余裕がみなぎっておりました(^^)

持ってきていただいた塩引きのサクラマス。
切り身の美しさは比類するものがない感じですね〜！！

今日はそのサクラマスの塩焼き･･･そのまま焼いたから素焼き？･･･でも塩引きだし･･･微妙(^^;
と、昨日掘ってきた筍は今日も若竹汁とそして茶碗蒸しに、数日前に阿賀野塾仲間のmasaongさんからもらったワラビはおひたしと、定食風にします。
ちなみに調理時間は全部で40分でした(*^^)v

サクラマスは焼くだけだしワラビはすでに調理済みなので、茶碗蒸しの作り方をアップすることにしました(^^;

材料【2人前】
　タマゴM玉1個　だし汁170cc　みりん小さじ2　醤油小さじ1/2　塩2つまみ
　筍適量　鶏ササミ1本　三つ葉3本くらい

作り方
　1.　タマゴはよく溶いて裏ごしする。

　2.　だし汁にみりん、醤油、塩を入れてよく混ぜ冷ましてから1のタマゴと合わせる。

　3.　器に食べやすい大きさに切ったササミと筍を入れる。

　4.　2のタマゴ液を流し込む。

　5.　蒸し器を沸騰させて4を並べ、水が落ちないように布巾でくるんだフタをして弱火で7分　　　蒸し上げる。

　6.　楊枝を刺して楊枝が立つくらい、抜いてもタマゴ液が出てこなければ出来上がり！

サクラマスには大根おろし少々。ほんのちょっと醤油をたらしてもいいでしょう！
ワラビはかつお節に醤油ですね。
ほぼいただき物で成り立ってる今日のお昼です(^^;

この画像のみ拡大します。大きな画像でどうぞ！
塩引きの塩加減が絶妙！
もしかすると白焼きよりウマイかもしれませんよ！！

炊きたてのご飯とともに。。。言うことありませんね〜
もちろん私は皮も残さず完食しました(*^^)v

今日はもう一つ持ち上げを･･･プルップルの茶碗蒸し。
出来たてアツアツの茶碗蒸し、しかも筍入りなんておかわりしたいおいしさでした！！

いづみやさん、マコトさん、どうもありがとうございます！
この味を覚えてしまったのはヤバイかなってくらいうまかったです(*^_^*)

masaongさん昨年に引き続き今年もアリガト〜！
おかげで春の定食を堪能できたよ(*^^)v

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昨日、タケノコ掘りに行ってきました！
締め切りに追われて忙しいさなか、時間を捻出して行った理由は、

1.　タケノコLOVEだから。
2.　毎年地場のタケノコを食べないと春を迎えた気がしないから。
3.　いい加減に来ないともう時期が終わるよ！と言われたから。

といったところです(^^;

去年の筍ご飯→筍づくし　2010

朝のうちにゆでておきました。
今日は、その中のいちばん小さな筍2本を使って筍ご飯、天ぷら、若竹汁という毎年の定番を作ります(^^)

材料【2人前】
　筍ご飯
　小さい筍2本　米1合　だし汁180cc　醤油小さじ2　三つ葉3〜4本

　ダシはカツオと昆布です。
　筍はご飯にも味噌汁にもいろんな部位を入れます。
　天ぷらは、先の柔らかい部分と根本の硬い部分を使いました。

筍ご飯は油揚げを入れるパターンが多いようですが、私が好きなのは筍のみ！
姫皮、根元、先端とあまり細かくしないで入れて、食感を楽しみます。

フタをしたら中火にかけて沸騰したら弱火→15分で炊きあがり、三つ葉を入れて再びフタをして5分蒸らして筍ご飯の出来上がり。

蒸らしてる間に筍の天ぷらを揚げます。
コツのいらない天ぷら粉を冷水で溶かして揚げれば、サック作の天ぷらの出来上がり(*^^)v
塩でいただくのがおいしい。。。

味噌汁の具でいちばん好きなのは何かと聞かれたら、迷わずこの若竹汁です！

土鍋炊きの良さはご飯がおいしく炊けると言うことと、やはりこのお焦げでしょうね〜
ご飯も味噌汁も天ぷらもサイコ〜！！
今年もおいしくできました(*^_^*)

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GWに撮影した物件が続々と締め切りを迎えてきました。
現在20時ちょい前ですがまだ終わらず、とりあえずブログに逃げました(^^;
今日はまだ皆さんのブログにも行けず、今日中に回りきれるかどうか。。。

そんな日でもお腹は減るわけで、きっちり昼飯は作りました(*^_^*)
鶏モモ肉をパリパリに焼いて、粒マスタードとバターのおいしいソースです！

材料【2人前】
　鶏モモ肉300g　ジャガイモ1個　ピーマン1個　塩・コショウ少々　コンソメ少々
　酒または白ワイン100cc　バター15g　粒マスタード大さじ1+1/2

作り方
　1.　ジャガイモは八等分に切って水にさらし、ピーマンは種を取って縦4等分に切っておく。
　　　鶏モモ肉は、火の通りをよくするため、皮にフォークでザクザク穴を開ける。

　　　フライパンを弱火で温め、油は引かずに鶏モモ肉を皮の方から焼く。
　　　脂が多く出過ぎたらキッチンペーパーなどで吸い取る。
　　　フタをせず15分くらいじっくり焼く。

　2.　肉の真ん中くらいまで色が変わったらひっくり返して10分ほど焼く。
　　　空いてるスペースでジャガイモを焼き、焼き上がり3分前くらいになったら
　　　ピーマンも焼く。

ソース
　1.　鍋に酒を入れて沸騰させ、アルコールを飛ばしてバターを溶かす。
　
　2.　塩・コショウ、コンソメで味付けし、マスタードを入れて半分くらいの龍馬で煮詰めて
　　　ソースの出来上がり。

鶏モモ肉を食べやすい大きさにカットして盛り付け、ソースをかける。
カンタンですがなかなかおいしいソースです(*^^)v

いつものようにサラダ、味噌汁付き(^^)
肉は動かさず弱火でじっくり焼くのが、皮をパリパリにするコツです！

明日は久々にブログをお休みする予定です。。。

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ワイルドルッコラをもらった時に、『なかなかうまい乾麺の蕎麦があるぜ！』と言って友人のS爪クンから一緒にもらったものです(^^)

蕎麦をおいしくする薬味
　大根　ネギ　ワサビ(安曇野産)　砂糖少々　ゴマなど

ワサビはおろす時に砂糖を少し付けてやると、辛さが増して香りも広がると、先日見たTVでやっていたのでさっそくトライ！

結果は、『おろす時はいつもコレだな！』でした(^^)
安曇野産、色も香りもいいですね〜　130円でした！

蕎麦は書いてあるゆで時間の1分〜30秒前でゆであげて氷で締めましょう。
その後はきっちりと水を切って素早く食べるのが鉄則！

乾麺でもやはりゆでたてが一番ウマイですから(*^^)v
大根は鬼おろしでおろして少し汁を搾ったもの。

ワサビはそばつゆに溶かさず、少しずつ付けて辛さと風味を味わいます！
うまいな〜コレ、近所のスーパーにも売ってないか探さなきゃ！！
マコちん、ルッコラと蕎麦、アリガト〜＼(^O^)／

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ブライダルの撮影の時、お昼ご飯は食べるんですが、終わるとけっこうお腹がすいてることが多いんですね！
今日は1件ブライダルの撮影があったんですが、そのエントリーは明日にして、帰ってきてから作ったパスタをアップします(^^;

ちょうど友人のS爪クンがワイルドルッコラを持ってきてくれたので、フレッシュなうちにいただきたかったってこともありまして。。。

それとヴィレッジさんのブログで美味しそうなペペロンチーノが出ていたので、食べたくなってました！
作り方も参考にさせていただきました(*^_^*)

材料【2人前】
　鶏ササミ2本　ワイルドルッコラ適量　パスタ160g　赤唐辛子1本　ニンニク1片
　糸唐辛子適宜　コンソメスープ・パスタのゆで汁各お玉1　塩少々　ホワイトペッパー少々
　オリーブオイル大さじ2

作り方
　1.　ワイルドルッコラは根本の固いところ数センチを切って2等分する。
　　　ニンニクは1ミリ厚にスライスして中の芽を抜く。
　　　赤唐辛子は2等分して種を取り除く。

　　　鶏ササミはスジを取り除いてゆで、適当な大きさに手で裂いておく。
　　　このゆで汁にコンソメを溶かしてスープにする。

　　　パスタを標準ゆで時間の3分前にセットしてゆで始める。

　2.　フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、
　　　焦がさないように香りを出す。

　3.　2にコンソメスープとパスタのゆで汁を加えて少し煮詰める。
　　　味を見て塩少々で整える。

　4.　ゆで上がったパスタ、ワイルドルッコラ、鶏ササミを加え、1分半〜2分ほど混ぜながら
　　　スープの旨味を吸わせて出来上がり！

皿に盛って糸唐辛子をトッピングし、ホワイトペッパーを挽く。
ジャガイモとワカメのコンソメスープ、ミニサラダ付き(^^)

S爪クン、アリガト〜
美味しくできたわ(*^^)v

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ブログのサイドバーをちょっといじりました。
と言ってもアゴスさんにお願いしてサクサクッとやってもらったんですが。。。(^^;

プロフィールと問い合わせ画面に飛ぶように、それとFacebookファンページのバナーを張ってみました。

ブログ下のいいね！ボタンが不具合でしたが、とりあえず押せるようになったのでよろしくお願いします。
ただ、なぜか設定してもいない『承認』なんてのが出てくるのでそれもクリックしちゃって下さい。お手数かけますがよろしくお願いますm(__)m

さて、今日も肉！
今週は肉祭り開催となりました(*^_^*)
ただし、ロースが1人前しか無く私は昨日の残りを食べました。
材料は2人前での掲載です。

材料【2人前】
　豚ロース肉150g×2枚　大葉3枚　白ゴマ大さじ1　塩・コショウ少々　ラード適量
　
ソースの材料
　＊【タマネギ1個　おろし生姜大さじ1　醤油大さじ1+1/2　酒大さじ3　みりん大さじ1
　　　砂糖大さじ1/2】　バター10g　塩・コショウ少々　オリーブオイル大さじ1

作り方
　1.　タマネギは薄くスライスする。
　　　大葉は千切りにして、生姜はすりおろす。

　2.　＊の材料をボウルに入れ混ぜておく。

　3.　フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、バターを溶かしたらタマネギを入れ
　　　焦げないように火加減を調節しながら炒める。

　4.　タマネギがきつね色になってきたら2のタレを加え、少し煮詰めてソースの完成。

　5.　別なフライパンにラードを溶かし、肉をソテーする。
　　　フライパンに入れる時は弱火→両面に焼き壁が出来たら強火→焦げ目が付いたら再び
　　　弱火にしてフタをする。。。と、肉が縮まず美味しく焼けます！

肉をカットして皿に盛り、4のソースをかけたら大葉とゴマを散らして出来上がり。
味噌汁、ミニサラダ付き！

タマネギの甘味に、生姜と大葉がサッパリ感を演出。
実にご飯に合うメニューとなっております(*^^)v

私は昨日の残りで、オムハヤシ(*^_^*)
タマゴにはドライバジル入り！

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昨日とは一転して朝から好天、気温もグングン上がった新潟ですが、夕方まで。。。
今は雨が降って風もかなり強くなってきました(__;)
こーゆー日って傘持って出かけてない人が多いんだよな〜。。。

天気のいい時間帯に作ったお昼はハヤシライス！
牛肉がまた安かったからです(^^;

材料【4皿分】
　国産牛切り落とし300g　QPデミソース1袋　タマネギ1/2個　マッシュルーム5個
　トマト1個　生クリーム100cc　バター15g　水200cc　コンソメ3g　塩・コショウ少々
　ウスターソース大さじ1　オリーブオイル大さじ1　

作り方
　1.　タマネギは半分に切って2等分し、それを2センチくらいの幅に切る。
　　　マッシュルームは1.5ミリくらい、やや厚めに切る。
　　　トマトは1/8にカットしたものを半分に切る。

　2.　フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、塩・コショウしながら牛肉を焼く。
　　　肉にあらかた火が通ったらバターを溶かしてマッシュルームとタマネギを加え、
　　　タマネギがしんなりするまで炒める。

　3.　デミソースを入れて水を加える。(赤ワインが50ccくらいあるとベター、無ければ水でも
　　　美味しくできます)

　4.　沸いてきたら弱火にしてコンソメとウスターソースで味を調える。
　　　トマトを入れてフタをし、5分ほど煮込む。

　5.　仕上げに生クリームを加えて混ぜ、再び沸騰してきたら出来上がり。
　　　生クリームを入れてからはグツグツ言わせないように、分離します。

ミニサラダと味噌汁を付けました(*^^)v

ハヤシライス、ビーフストロガノフ、ハッシュドビーフの違いはわかりますか〜(^^;
知りたい方は以前のエントリー↓↓をどうぞ。
ビーフストロガノフ？ハッシュドビーフ？ハヤシライス？

マッシュルームはもっと大量に入れてもよかったかな〜と思いました。
存在感が薄かった！
サラダにも入れたのでちょっとすくわれた気分(^^;

デミソースはたいてい裏ごしして使うんですが、今回はそのまま使ってみました。
QPは裏ごししなくても美味しくいけちゃう感じです(*^^)v

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太平洋側では30℃を超えたところもあったという今日、こちら新潟ではヒーターを付けていないと寒いくらいの気温になりました(◎-◎;)
数日前に冷やし中華を食べたのは何だったんでしょう？そんな1日でしたね〜

こう寒くなってくると、と言っても静岡あたりの方にはピンと来ないと思いますが、あったかいものが食べたくなって久々に明太子うどんを作りました！
2009年の10月20日のエントリー以来です。

材料【2人前】
　athukoさんちの稲庭うどん200g　明太子1腹　タマゴ1個　三つ葉少々　白ごま少々
　ネギ1/3本　お湯700cc　ウェイパー大さじ2/3　片栗粉大さじ2と同量の水

作り方
　1.　三つ葉は4センチくらいの長さに切る。
　　　タマゴは溶いておく。
　　　明太子は皮を取り除いて半分に分ける。

　2.　鍋に湯を沸かしウェイパーを溶かす。
　　　明太子が入ることを考えて味は薄めに。
　　　水溶き片栗粉でとろみを付けたら溶き卵を入れてかき玉にする。

　3.　半量の明太子を入れてよく混ぜてスープの完成。
　　　ドンブリにスープを盛ってゆで上がった麺を入れ、白ゴマ、残りの明太子、ネギ、
　　　三つ葉をトッピングして出来上がり。

前回も同じこと書きましたが。。。
パッと見豚骨ラーメンに見えますが、稲庭うどんです(^^;

とろみが付くとアツアツなんですがなかなか湯気は出てきません。
実は前回のエントリーはフォトショップで湯気を書いています(^^;

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