2010年08月27日
黒炒飯 辛口
去年の9月にはじめて作ってみた黒炒飯ですが、あまりのおいしさに、『コレは今後流行るな！』と思ったんですが、まったく不発でしたね(__;)
でも、おいしいので私としてはまた作っちゃいました。
見た目のインパクトと、ゴマの香り、コクが絶品の炒飯です！
材料【2人前】
あたたかいご飯300g ベーコンまたは豚バラ肉50g ナス1本 ねぎ10センチ
ニンニク1カケ 赤唐辛子1〜2本 すりゴマ(黒)大さじ4 オイスターソース大さじ1/2
醤油大さじ1 酒大さじ1 塩・コショー少々 サラダ油大さじ2
作り方
1. 黒ゴマを擂る。ゴマ専用のミルがあるのでこれを使うと便利です。
2. 赤唐辛子は種を取って水でもどし(こうすると辛味が増す)、みじん切りにする。
3. ベーコンは7ミリ角、ネギも同じくらいの大きさのみじん切りにする。
ナスも同じくらいの大きさに切り、塩を振ってアク抜きをする。
4. フライパンにサラダ油とベーコンを入れて火にかけ、中火→弱火と調整しながら
カリカリになるまで炒めて、いったん取り出す。
5. 同じフライパンにクラッシュしたニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、
香りが出るまで炒める。
6. 5にネギを入れて中火にし、ネギが軽く色づくまで炒める。
7. 6に4のベーコンとナスを入れ、弱めに塩・コショウして全体に油を回す。
8. ご飯を入れて強火にし、しっかりと塩・コショウして炒める。
オイスターソースを入れて全体の色が均一になるまで混ぜる。
9. 擂ったごまを入れてさらに炒め、全体が黒くなってきたら鍋肌から醤油を入れ、
醤油が馴染んだら仕上げに酒を同じように入れて出来上がり！
しっかりと強火で炒めると、ご飯はパラパラになってきます。
前回は人参を入れたのですが、今回は1本だけ余ってたナスを使いました。
ハッキリ言って、ナスは存在感なかったですね〜(^^;
やはり、食感のいい人参がオススメですが、ナス嫌いな人に食べさせるにはいい手かもしれません(*^_^*)
ベーコンでも豚肉でも、カリカリにするのは1つのポイントです！
噛むほどに味が出てくるため、自然とよく噛んで食べるようになるので健康的でしょ(^^)
それに、小さくても、ナスと違って存在感が際立ってるんです！！
いや〜、やっぱうまいわ、このチャーハン(*^_^*)
- by
- at 18:44
comments
こんばんは！
うちの近くの中華料理屋さんでも、黒チャーハン大人気です。私も結構はまってます！
＞しっかりと強火で炒めると、ご飯はパラパラになってきます。
自分で作るとなると、ここが一番難しいポイントですよね！
私は、どうしてもくっついてしまいます…（涙
＞和スィーツ茜姫さん
こんばんは〜
おお！
黒炒飯人気の店があるんですね(◎-◎;)
新潟では、出してるお店、
見たことがないんですよ(^^;)
＞ここが一番難しいポイントですよね！
ゴマがごはん粒一つ一つに絡むと
パラパラになってきますよ(^^)
こんばんは！
恥ずかしながら、初めて見ました！＾＾
見た目はイマイチですが相当おいしいんでしょうね！
かなりビールがすすみそうですね（＾＾）
こんばんは
まだ暑いですね埼玉です
黒がなんともいえず、高級感を高めますが
鷹の爪がなんとも威力がありそうで脅威です
おはようございます
黒い黒炒飯に黒い背景
驚きの配色です！！
黒と黒でメインの炒飯が沈むのではと思いましたが・・・
しかし！！！そんな事は一切感じません
TWINSさんのカメラテクニックで良い雰囲気に♪
TWINSさん
おはようございます。
おっ！！
いつもと違っての黒ベースが新鮮です(^^)
黒チャーハンって食べたことないなぁ・・・(^_^;)
＞ハッキリ言って、ナスは存在感なかったですね〜(^^;
食感的にも絵柄的にも・・と言うことなんですね(^_^;)
質問です・・・・1枚目の写真は一人でスプーンを持って片手でカメラを持ってマニュアル撮影しているのですか？
おはようございます ＴＷＩＮＳさん
この手がありましたね
忘れてました
子供が休みの時は昼は私が作りますが
「チャーハンは飽きた」と言われてました
食感は別としてナスもありでしたか
一度やってみよ
全体的に黒い背景が「おとなのチャーハン」を演出してますね（＾＾）
昨年の9月に初登場でしたか。
実は 薔薇ちゃんと 昨年12月 神戸に行く折、
TWINSさんの 黒チャーハンの話題を 出したのですよ。
思い出しました。
それだけインパクトがあったのでしょう。
ゴマ 多くないっすかね？この前はもっと少なかったような？
（確かめてないので 書き込みしたら 行ってみます）
これは 是非食べて見たい 一品です（＾＾）
明日は よろぴくですゥ～～暑いっすよ～
熱中症に注意。今夜は あんまし 飲まないでね！！
（飲むとつらいよ～～マジ）
＞日南海岸黒潮市場フルサワさん
おはようございます。
ソートーうまいッス！
まぁ、チャーハン系は大抵うまいわけですが、
これはゴマ好きの方なら
たまらないと思います(^^)
＞伯爵様
おはようございます。
鷹の爪投入で
オトナのブラックチャーハンにしてみました(^^)
辛いのはいいですよ〜(*^^)v
＞吉野聡建築設計室さん
おはようございます。
前回は皿も黒で
オールブラックの撮影でした。
同じ皿はどうか？と思い、
この皿にしたんですが、
やはり黒皿の方がよかった気がします(^^;)
＞溶射屋さん
おはようございます。
湯気などを際立たせたい時に、
黒の背景を使ったりします。
＞食感的にも絵柄的にも・・と言うことなんですね(^_^;)
黙って出されたら、ナスが入ってることに気づく人は
いないと思われます(^^;)
＞質問です・・・・
一人では難しいですよ〜
これは、スタッフKayo-Pに持ってもらっています。
一人で撮るならスプーンを左手に持って、
あとで、フォトショップで
左右を反転させます(*^_^*)
＞木仙人さん
おはようございます。
チャーハンに飽きたお子さんたちも、
これだったらちょっとビックリだと思います(^^)
辛いのもOKのようなら、
鷹の爪3本くらい入れて
度肝を抜いてやるってのも
いいかもしれません(*^_^*)
＞たぬちゃんさん
おはようございます。
ゴマの量は前回と同じ大さじ4なんですが、
確かに今回の方が黒いんですよ！
ご飯の量も一緒なのに･･･(?_?)
明日に備えて、
今日は酒を飲まない日にするつもりです(*^^)v
TWINSさま
こんにちは
黒炒飯は初めて見ました
黒ゴマたっぷりで、美味しそうです♪
でも、ピリ辛なんですね(^_^;)
赤唐辛子を水でもどすと辛みが増すのですか？
これもビックリです（＾－＾）
唐辛子抜きで作ってみます(*^^)v
＞甲州市学習塾のこばやしさん
こんにちは〜
唐辛子ナシでもおいしくできますから
やってみて下さい！
ビックリするくらいゴマを入れるのがポイントです！
味付けも、私の好みでオイスターソース入れてますが、
なくてもOKです(*^_^*)
黒チャーハン初めて知りました
美味しそう、黒ゴマは体にもいいですよね！
ミニトマト沢山頂いたので、
検索して挑戦しました☆☆
昨日から天日干ししています
うちのブログの？？への返信。
紫雲 短パンOKですよ。
でもTシャツ は いないかも。
この前 マスターと ゴルフウエアの話に なったのですが
短パンなら ハイソックスか 超短いソックスで
中途半端な 長さの ソックスは 変かな・・・と。笑
ではでは。
TWINSさん、こんばんは！
黒チャーハン、これはうまそうです^^
辛口というのがまたいいですね♪
黒ゴマのおいしい香りがたまらなそうです^-^
PCから香りがでればいいのに（笑）
＞笹団子さん
こんばんは〜
身体にいいと思うと、
おいしさも増す感じがします(^^)
＞昨日から天日干ししています
おお！
そうですか〜
好天続きですから、
おいしいドライトマトが出来るでしょう(*^^)v
＞たぬちゃんさん
こんばんは〜
さすがにT-シャツOKなゴルフ場はないかと･･･
先日一緒にまわったおじさんが、
小金井カントリーの話をしていて、
男子は短パンの場合、
必ずハイソックスじゃないと
プレーさせてもらえないと言ってたんですよ！
名門だとそんなキビシーこと
言ったりするのかな〜なんて思ったわけです(^^;)
＞新潟スイーツ・ナカシマさん
こんばんは〜
オトコのチャーハンて感じでしょ！
ゴマが大量に入るとちょっと甘みが出るので
ピリッと辛さが効いた
オトナ味にしてみたかったわけです(*^_^*)
twinsさん こんばんは
黒炒飯にバック黒は思い浮かびません。
でもいい感じですね。
ここ数年 黒をバックは流行ですね♪
twinsさん おはようございます。
毎回この黒チャーハン見るたび
つくったろ～ と思っていますが未だにです。
前回は黒ゴマを買うまでいったのですが。
黒ゴマ探さないと♪
＞ヴィレッジさん
こんばんは〜
黒炒飯には黒バックと、
去年から決めています(*^_^*)
高級感を出したい時など、
よく使われてますね！
＞ヴィレッジさん
こんばんは〜
作ろうと思って黒ごまを買ったのに、
作らないうちに他のものに使っちゃったか、
行方不明になっちゃったんですね！
よくあることです(^^;)