2010年06月30日
黒酢酢豚
2週間くらい前にathukoさんがエントリーで上げていていいな〜と思い、さらに
先週のNHKの『あさイチごはん』でやっているのを見て、近々作ろうと思っていました。
黒酢酢豚(くろずすぶた)
NHKでは黒酢豚(くろずぶた)と言っていましたが妙に違和感がアリアリです(^^;
なのでこちらではathukoさん同様、黒酢酢豚で行きたいと思います！
レシピは双方参考に、ちょっとアレンジも入れてみました。
材料【2人前】
豚ロース2枚(160g) 生姜適量 小麦粉・片栗粉適量
漬けダレ･･･A
紹興酒大さじ１ ごま油小さじ１ 溶き卵1/2個分 塩・コショウ少々
黒酢あん･･･B
黒酢・水各大さじ３ 砂糖・しょうゆ各大さじ２ かたくり粉小さじ1/2
＊写真に写っている野菜はサラダ用です。
画面があまりにもジミだったので野菜も入れて写しました(^^;
作り方
1.生姜は千切りにして水にさらし、使う時によく水気を切る。
2.ロース肉は格子状に切り込みを入れてから1センチほどの幅に切っていく。
こうすると味もしみ込みやすく、柔らかく仕上がるそうです(^^)
3.Aの材料と切った肉をボウルに入れ、すり込むようによく混ぜる。
タマゴを使うのも味をしみ込みやすくするため。
4.下味を付けた肉を小麦粉→片栗粉とまぶし、油の入った鍋に入れてから火を付ける。
この揚げ方はathukoのページに書いてあったんですが、ホントにからっと揚がります！
これって唐揚げとかにも使えるのかな〜
5.泡がだんだん小さくなってきて、外側がきつね色になってきたら
取りだして油を切る。
6.Bの材料をすべてよく混ぜてからフライパンに入れ、火を付ける。
7.沸いてきたら中火にし、2/3位の量に煮詰まったら揚げた肉を入れ
揺すりながらからめれば出来上がり。
皿に盛って生姜の千切りをのせ、一緒にいただきます。
肉のみの酢豚なので別にサラダを簡単に作りました。
余ったタマゴは溶きタマゴの味噌汁にしてあります。
冷たい麺類の他、酢を使った料理も夏場はいいですよね(*^_^*)
- by
- at 18:53
comments
こんばんは
甲府にいます
最近、カットしている最中の写真を撮りましたが
結構ピントの位置どりがむずかしいですね
おまけに動きますし
こんばんは～～
きゃ！私の酢豚とは 似て非なるものですわ～～
ショック（＠＠）
18歳の頃から トマトケチャプと酢と醤油 等で
作ってきました～～恥
これが 《母の味》の息子も かわいそうです（笑）
酢豚のレシピって 見たことなかったわ～～
ほ～～しかも 肉の 揚げ方も素晴らしい。こんどやってみます。
豚肉のみ で こういうのも 変わってていいですね。ありがとうございます。
目から鱗 のエントリーでした！
こんばんは～。
食材がシンプルなぶん、細かいところに工夫いっぱいですね。
肉に格子状に切り込みを入れるとか、小麦粉→片栗粉で揚げるとか…！
黒酢というのもスゴイ、味に深みが出るでしょうね～。
夏場に酢を使った料理、今年はこれで行こう！
ありがとうございます（＾＾）ｖ
こんばんは。
昨日の饂飩といい、今日の酢豚といい、
まるで目の前にあるみたいな写真です。
当たり前の話ですが、プロの写真はまったく違います。
見ているだけで、うっとりしてきます。
TWINSさま
こんばんは＾＾
酢豚は大好きなのですがお肉を揚げるのが手間がかかるので、つい敬遠してしまいがちです。
これはそのお肉をつめたいフライパンへの投入、そして。。
これは油を最低限の量の油の使用で良いのですね。思ってもいない調理におどろきました。
お野菜は別に摂ってシンプルにいただく黒酢酢豚いいですね
あら？この揉む手はtwinsさんの手でしょうか？めずらしいですね（*^_^*）ｖ
＞伯爵様
こんばんは〜
カットしている写真は
手を止めてもらってピントを合わせ、
そののちにカットしてもらったところを撮るといいでしょう。
1/125秒くらいでも動いてる感は出ますからね(*^_^*)
＞たぬちゃんさん
こんばんは〜
＞トマトケチャプと酢と醤油･･･
私もそのレシピでも作りますよ！
トマトケチャップ入りもウマイと思います(^^)
黒酢を使う時はケチャップなしの方が
黒酢の良さが引き立つように思います。
揚げ方はathukoさんのページで見て
やってみようと思ったのですが、
本当にサクサクに揚がりました(*^^)v
＞いづみや女将さん
こんばんは〜
肉に格子状に切り込みを入れる→NHK
小麦粉→片栗粉で揚げる→athukoさん
いいとこ取りのパクリです(*^_^*)
黒酢はフツーの酢よりもまろやかな感じがします。
とりあえず常備しています(^^;)
＞いっとくさん
こんばんは〜
＞当たり前の話ですが、プロの写真はまったく違います。
ありがとうございます。
まだまだ調理や盛りつけに甘いところがあるのですが、
これからもがんばっていきたいと思います(*^^)v
＞技術研究所よーこさん
こんばんは〜
揚げ物は特に面倒とは思ってなくむしろ好きな部類、
なのでお昼でもよくやります(^^)
＞これは油を最低限の量の油の使用で良いのですね。
油はいつも少量で揚げています。
へたった時に交換の決断がしやすいですからね(^^;)
(もったいなくないという意味です)
＞あら？この揉む手はtwinsさんの手でしょうか？
やはりわかりましたか！
Kayo-Pに撮ってもらったら
私がこの後撮ったのよりも良かったので
仕方なく使いました(^_^;)
おはようございます
＞冷たい麺類の他、酢を使った料理も夏場はいいですよね(*^_^*)
はい！！
食欲をそそります
黒酢酢豚のキラキラ光るテカリによって、更に美味しさを感じます♪
おはようございます ＴＷＩＮＳさん
＞黒酢酢豚(くろずすぶた)
私も賛成
テカリがたまりませんね
＞肉のみの酢豚なので別にサラダを
暑い時期はこういう組合せの方がサッパリと良いかも
TWINSさんん
おはようございます。
TWINSさんは人がブログで料理を掲載していると気になるほうですね(^_^;)
＞冷たい麺類の他、酢を使った料理も夏場はいいですよね(*^_^*)
僕はお酢が苦手なほうなのでこういう風にお料理で使ってもらうと自然に体に入れることができるのが嬉しいですヽ(^。^)ノ
＞吉野聡建築設計室さん
おはようございます。
黒酢あんは光を受けてテカってくれるので、
おいしそうな感じが表現できました(^^)
酸味の効いてるものは、この暑い時期でも
どんどん口の中に入ってきます(^^;)
＞木仙人さん
おはようございます。
この手のメニューはテカリを反射させることで
おいしそうな感じが出せます(^^)
肉だけではバランスが悪いのでサラダは必須です。
簡単に作っただけなので単品写真はナシですが･･･(^^;)
＞溶射屋さん
おはようございます。
＞･･･人がブログで料理を掲載していると気になるほうですね(^_^;)
毎日作っていると、いつも『今日は何にしようか』と悩みます。
他の方のブログ等で食べたい物が見つかると、
つい参考にしちゃいますね(^^;)
＞僕はお酢が苦手なほうなので･･･
以外ですね〜
サンマー麺とかって酢が入ってるんじゃないんですか？(*^_^*)
おはようございます。
＞小麦粉→片栗粉とまぶし、油の入った鍋に入れてから火を付ける
天ぷらとかに片栗粉を少し入れるとカラッとあがりますよね。
そろそろ新しいキッチンで料理が出来そうなので楽しみです。！
こんにちは！
酢の酸味でさっぱりと頂けそうです。
ご飯のおかずにピッタリ！
火をつける前から油にいれていると何だか油っぽくなるんじゃないかな～何て思ってましたが違うんですね。
今度試してみます＾＾ｖ
お～ 美味しそうな酢豚ちゃんですね～
玉葱が入ってないのがまたイイ！
＞黒酢あんは光を受けてテカってくれるので、
おいしそうな感じが表現できました(^^)
ほんと、テカリがたまりませんな～
TWINSさん、こんばんは！
黒酢が効いている酢豚なら食欲減退のこの時期でもさっぱりおいしく食べられますね^^
TWINSさんの酢豚ならご飯が進んで進んで困っちゃいそうです♪
それと卵の味噌汁、これおいしいですよね^-^
子供の頃よくばあちゃんが作ってくれました！
＞ふとん王国店長さん
こんばんは〜
＞天ぷらとかに片栗粉を少し入れるとカラッとあがりますよね。
そうなんですか、知りませんでした！
いつも『コツのいらない天ぷら粉』でうまくいってるので･･･(^^;
今度片栗粉を入れて試してみます。
＞そろそろ新しいキッチンで料理が出来そうなので楽しみです。！
おお〜！いいですね〜！！
家の事務所のキッチンはショボく、
3個目のコンロがカセットコンロです(>_<)
＞モルタル・マジックさん
こんばんは〜
ご飯も酢豚も進みました(^^)
＞火をつける前から油にいれていると何だか油っぽくなるんじゃないかな～
私もそう思ったんですが、
やってみたらビックリ！
カリッカリでした(*^^)v
＞新潟米販売おやじさん
こんばんは〜
タマネギどころか、野菜をまったく入れないバージョンです。
これはこれで大いにアリでした(^^)
あんかけ系はテカらないとおいしそうに見えないので、
ライティングはそのへんを重視しています(*^^)v
＞新潟スイーツ・ナカシマさん
こんばんは〜
ご飯が進みすぎないように、
ご飯とおかず、それぞれじゃっかん少なめに作ります。
あればあるだけ食べちゃいそうなおかずですからね(^^;
味噌汁の具がない時は
溶き卵とワカメが私の定番です(*^_^*)
twinsさん こんばんは
相変わらず 下処理がきちりとしてありますね♪
肉の下処理、下味が決め手ですね。
ひさびさに自作酢豚を食べたくなりましたよ～♪
＞ヴィレッジさん
おはようございます。
肉に下味を付けたらちょっと置いておくといいのですが、
影包丁をしてタマゴを使うことで
その時間を短縮できるとのことでした(by NHK)
今度のブログも自作の料理は
アップしないんですか？
是非登場させてほしいな〜(*^_^*)
私もathukoさんのブログ見て「美味しそぉ～!!」
って思ってコレ作りました（笑）
本当に美味しい♪
豚だけでも良いだなんて！とちょっと目から鱗でした。
夏の揚げ物もさっぱりと酢の味で食欲ＵＰですね。
＞まるちゃん
こんばんは〜
athukoさんのブログ見て今度作ろうと思ってた時に
ちょうどNHKでもやってたので
これはもう作るしかないな、と(^^)
野菜入れようかとも思ったんだけど、
入れなくて正解だった！簡単だし(^^;
TWINSさん、こんばんは～～
暑い時期には、こういった料理も良いですね！
食欲が掻き立てられます！
タマゴの溶きタマゴ味噌汁も、大好きです♪
＞いそべの若大将さん
おはようございます。
酢豚は季節を問わずいけますが、
夏の食欲UPには最適だと思いました！
味噌汁もスープも溶きタマゴ系が大好きです(^^;)