2010年05月29日
カルボナーラ (何回目？)
もっとも大好きなパスタ、カルボナーラなワケですが、出場回数も多分最多です(^^;)
新潟市内へ行けばけっこう美味しいものを出してる店もあるのですが、
郡部の阿賀野市ではカルボナーラ自体出してる店はなく、
自分で作った方が美味しいことから、その研究に余念がないという状況になっています。
かなりのレシピが存在していて、新しいレシピを知ると作ってみたくなります。
今回は『レ◯スクラブ』5月号に、あの落合シェフのレシピが載っていたので挑戦です！
材料【2人前】
ベーコン120g タマゴ2個 卵黄2個 パルミジャーノ・レッジャーノ40g パスタ160g
オリーブオイル大さじ2 ブラックペッパー・塩各適量
作り方
パルミジャーノ・レッジャーノをすり下ろし、タマゴ、卵黄、ブラックペッパーを
入れて混ぜ合わせ、卵液を作っておく。
フライパンにオリーブオイルと5ミリ角に切ったベーコンを入れて強火にかけ、
チリチリいってきたら中火→弱火と加減し、カリカリベーコンを作る。
パスタのゆで汁大さじ2〜3を少しずつ加えて乳化させ、火を止める。
ここでパスタをゆで始める。
パスタは標準ゆで時間の1分前であげて湯を切って、フライパンに入れて中火にかける。
タマゴが固まらないように手早く混ぜて、卵液が温まったら出来上がり。
カルボナーラといえば、以前はバターと生クリームが必須と思っていましたが、
その作り方はジャパンオリジナルだったんですね。
この作り方はけっこう正統派のようです。
私的にはジャパンオリジナルもかなり大好きですね〜(*^_^*)
さすがに有名シェフのレシピ、見た目も食欲をそそり、うまいッス！
作り方はとてもシンプルですが美味しく作るコツは火加減。
これからもカルボナーラを愛し続けます(*^_^*)
- by
- at 22:02
comments
こんばんは☆
カルボナーラおいしいですよね～(＾＾)
あのベーコンいいですね～！！
高校の授業で習った時に自宅で大量に作ったら、
すごく不評だったんです(＾＾；)
量が多くてパサパサになっちゃったんです。。。
２人前くらいを作るのが最適ですね！
こんばんは
キャ～ おいしそうです ＾＾
素材で勝負のカルボナーラですね。
このベーコンのカリカリ感が
いいですねえ。
私はどうも火加減が下手で
とろとろ感が出せません（＞＜）
レシピ通りでも
火加減はねえ ＾＾；）
頑張ります ＾＾；）
おはようございます。
さすがですね。おいしそうです。
今おなかがぐーーーーって鳴りました。（笑）
カルボナーラはいいですね。
お店でも結構頼んじゃいます。
ちなみに私は作れません（笑）
いつの間にか朝になっちゃいました。
そろそろご飯を食べよう！！
私もパスタを作ろうかな？
おはようございます
上手そうなのは十分なのですが
自分には危険です
このプロセスを見ていると
やっぱりカロリーが気になってしまいます（汗
ダイエットですか？
ぼちぼちです
リバウンドもありません
おはようございます ＴＷＩＮＳさん
＞自分で作った方が美味しいことから
このブログ毎日見ていると当然だと思います（＾＾）
＞その作り方はジャパンオリジナルだったんですね
そうだったのですね
この色合い、そそられますねー（＾＾）
＞延本石油の嫁さん
おはようございます☆
パスタは一度に作るの、2人前が限界かも･･･
ものにもよるんだけど、
3人前以上作るとおいしくできないんだよね(^^;
だから3,4人前作る時は、めったにないけど、
フライパン2個だね(*^_^*)
＞ぽてちよさん
おはようございます。
パスタを入れる時は、
一旦あら熱が取れたフライパンに入れるようです。
そこから中火。
固まらないようにフライパンのへりから手早く混ぜて、
火を通しすぎたらパスタの茹で汁加えるといいって
書いてありましたよ(*^_^*)
＞ふとん王国店長さん
おはようございます。
＞いつの間にか朝になっちゃいました。
もしかしてWeb作業やっていたら
そんな時間になっちゃいました？
がんばりますね〜(*^^)v
新潟はなかなかカルボナーラの美味しい店がないんですよ。
ひどいところでは、頼んだらナポリタンみたいなのに
ベーコンエッグ乗っかったのが出てきたことありました(゜◇゜lll)ｶﾞｰﾝ！
＞伯爵様
おはようございます。
1人前770Kcalと書いてありました(^^)
1日の必須カロリーを考えると、
私の場合、昼にこれくらいはOKです！
作ったものは完食しますので
最初から多くは作らないこと、
夜は少なめにすることで調整しています(*^^)v
＞木仙人さん
おはようございます。
ちょっと前のTVに、イタリア人がカルボナーラを食べていて、
『コレはカルボナーラじゃないね』といっていました。
本場は生クリームは入らないというのをその時知りました(^^;
ジャパンオリジナルのカルボナーラも
もちろん好きです(*^_^*)
ＴＷＩＮＳさんおはようございます☆
久しぶりにコメント欄へお邪魔させていただきました～＾＾
覚えてますかぁ～？？
毎日楽しみに拝見しておりまぁす＾＾
カルボナーラ、めちゃめちゃおいしそ～じゃないですか！！
近いうち、初挑戦してみようかしら。。。♥
あ。。。あと、以前ブログの中でご紹介くださっていた、
焼肉「とらじ」さんへ、改めて過去記事をたどって確認させていただき、昨日行ってきました☆
比較的近いし、雰囲気もいいし、おいしいし☆
大満足でした☆
twinsさん
こんにちは！
今、コメントしている時間が１２時半過ぎ・・・妻が外出しているので何を食べようかなぁと思っていた所です^^;
＞さすがに有名シェフのレシピ、見た目も食欲をそそり、うまいッス！
たまらないッス^^;
こんにちわo(^-^)o
＞パスタは標準ゆで時間の1分前であげて湯を切って
ゆで時間の１分も前にあげちゃってよかったのですね！
炒めるから・・卵と絡めるからでしょうか？(^―^)
いつも勉強になります。
ありがとうございます(*'-'*)
こんにちは～。
カルボナーラ大好きです！
こちらで見るたびに、食べよう！とベーコンを買ってきます。
しか～し！パルミジャーノ・レッジャーノ40gがどうしても使えない･･･。
一人当たり卵１．５個、余った卵白が･･･、とか考えすぎちゃって作れない（泣）。
じゃあ、カルボナーラはお店で食べよう～！と思うのですが
メニューのカロリー表示を見てためらう、で結局食べない。
一番好きなパスタなのに最も食べる確率が低いパスタでもあります。
次回こそ、迷うなら食べよう！！（笑）
TWINSさん、こんばんは！
TWINSさんのカルボナーラは毎回超おいしそうなのでこれからも何度もお願いいたします（笑）
落合シェフは疎い私でも知っているくらい有名なシェフですね^^
その方のレシピならおいしさも…
想像するだけで食べてみたくなっちゃいます^-^
こんばんは！
生クリームを使用しないカルボナーラもあるのですね！
今度ぜひ試してみます。
卵2個と卵黄2個っていう組み合わせもびっくりです。
わぁ〜、すんごくカルボナーラが食べたくなってきました！
チャレンジしますね！！
＞祥・美幸さん
こんばんは〜
久しぶりです、もちろん覚えてますよ！！
祥・美幸さんの時は梅が咲いてましたが、
今年は4月になってやっと咲いたんですよ(^^;
本場のカルボナーラは生クリーム使わないそうで
何というか、『オトナの味』みたいな
おいしいカルボナーラでしたよ(*^^)v
＞焼肉「とらじ」さんへ、改めて過去記事をたどって確認させていただき、昨日行ってきました☆
おお〜、とらじ行ってきましたか！
最近忙しく全然行ってないんですが、
とらママさん、パワフルだったでしょ(^^)
＞溶射屋さん
こんばんは〜
＞･･･１２時半過ぎ・・・妻が外出しているので･･･
そんな時は何を食べるんでしょう？
休みの日だと奥さん抜きで外に食べに行くのも･･･
って感じですよね(^^;
カルボナーラは、結構コッテリ系なので
満足感もあります(*^^)v
＞フェルエッグの りーさん
こんばんは〜
＞ゆで時間の１分も前にあげちゃってよかったのですね！
料理本とかだと30秒前ってのが多いんですが、
フライパン状でも火が通るし、結構なアルデンテ好きなので
私の場合1分前がベストタイミングなんです(^^;
＞いづみや女将さん
こんばんは〜
＞パルミジャーノ・レッジャーノ40gがどうしても使えない･･･。
わかります！
40gを前にすると、『こんなに食べてオレの血糖値大丈夫？』
とか、心配になりますから(^^;
昼に食べたら夜はカロリー控えめで。。。
卵白はとっておいて夜にエビを洗うのに使う･･･
正直卵白だけだと使い道、あまりないんですよね(>_<)
＞新潟スイーツ・ナカシマさん
こんばんは〜
＞･･･これからも何度もお願いいたします（笑）
了解しました！
たぶん何今後も登場するでしょう(^^;
今のところ、このレシピに少し生クリーム入れたら･･･
チーズのコクとクリーミーさがいいかも･･･
なんて考えてます。
新しいレシピ見つけたら必ず作ります(*^^)v
＞和スィーツ茜姫さん
こんばんは〜
生クリームを使わないのが本格らしいです！
コレには私もビックリでした(◎-◎;)
カルボナーラ好きなら絶対食べたくなるレシピでしょ。
ウマイですよ〜(*^_^*)
カルボナーラ大好きです。
新潟市内の《そこそこのお店》より
絶対 これ うまいと思いますーーーーって
１回食べて見たいなァ～～（笑）
落合シェフって あのCMにも出る
《人のよさそうなシェフ》ですね？
一度 東京のお店にも行ってみたいわ。
ではでは。
＞たぬちゃんさん
おはようございます。
新潟市内の《そこそこのお店》を行き尽くしたと思われるたぬちゃんさん的には
一番オススメのお店はどこでしょう？
美味しいパスタ店でカルボナーラを出してるところ、
なかなかないんですよね(>_<)
落合シェフ、NHKとかにも出てますよね。
もっとも有名なイタリアンのシェフの一人ですね(^^)
ＴＷＩＮＳさん。
それは誤解誤解！！
私 三人の子供を育て上げ 苦労した
『良妻賢母』ですから・・爆
ここ5年くらいですよ。外食が多くなったのは！
でも 昼なら 信濃町のウオロクのビルに入ってる『ロッソ』
マスターが 超 愛想がないですが お勧め。
夜なら 西堀エスカイアビル5階かな？カウンターの
イタリア料理屋『バール・アドゥナータ』
新潟で老舗で 有名な空港近くの『ピアチェボーレ』は
いかれましたか？
10年前は 取材拒否の店で有名で
遠くから『通』の方が 食べに行ってましたーーーすごく 混んでて・・・今も同じだと思います。
私は ここで修業した方が独立した
『グラデヴィーレ』に よく行きます。
美味しいですよ～～是非！
おっと忘れちゃいけないーーーアンフォラ。
（南浜通り）ここも美味しいらしいです。
この前 シンプルのＨさんに勧められました。
（記憶がちょっと曖昧ですが・・・）
ピアチェヴォーレ
グラデヴォーレの 間違いでした。すいません。
卵液の絡まり具合がたまりませんね～
自分で作ったら生クリーム…入れたくなっちゃいます(^^;)
そこを我慢して今度入れずに頑張ってみよう(笑)
ああ、もうすぐお昼。
写真見たら尚更お腹がすきました。
＞たぬちゃんさん
こんにちは〜
名前が出てきたお店では『ピアチェボーレ』しか行ったことないですが、
あそこはメニューにカルボナーラ、無かったような･･･
イタリアンのお店やパスタ点でも
無いところが多いように思ってました(^^;
紹介していただいたお店、
ジョジョに制覇したいと思います(*^^)v
＞やんこさん
こんにちは〜
火の通し具合がキモだからね。
タマゴが固まっちゃうと、
とたんにまずくなっちゃうから要注意！
生クリーム入りもおいしいよね(*^^)v