2010年05月09日
天ぷらうどん
久々に撮影のない土日を過ごしましたが、実のところ普段から不定休で仕事をしてるため
曜日感覚がない上、GW開けということもあって、正直なところ、
『あっ、今日日曜日だったのね』的感覚です(*^_^*)
GW中より気温は下がりましたが、比較的いい天気が続いていて気分がいいですね。
ちょっと前から天ぷらうどんが食べたくて、
でもスタッフKayo-Pはじゃっかんの甲殻類アレルギーがあるのと、
やはり天ぷらは面倒だというのがあって先延ばしにしてました。
そこでKayo-Pはかき揚げにするということで(でも桜エビは入ってた方がいいらしい)
懸案だった『エビ問題』も解決し、作ることにしました。
うどんのダシの材料【2人前】
水600cc 昆布1枚 かつお節10g みりん大さじ2 醤油大さじ3 塩小さじ1/2
その他の材料
冷凍讃岐うどん2玉 ホワイトタイガー 蒲鉾 ワカメ 桜エビ タマネギ ニンジン
サツマイモ 天ぷら粉
作り方
昆布の表面を拭いて、600ccの水の入った鍋に入れ弱火にかける。
鍋の底が泡立ってきたら昆布を取り出し、かつお節を入れて少し火を強める。
沸騰する寸前に火から外しガーゼなどで濾すといちばん右の様な1番ダシが取れる。
これをもう一度鍋に戻し、みりん、醤油、塩で味を調えてうどんつゆの出来上がり。
(この分量だと甘みはそれほどありません、お好みで調節を)
濾して残ったかつお節と昆布をもう一度鍋に入れて水400ccで煮立てれば
2番ダシが取れるので味噌汁や煮物に使えます。
天ぷらはシロートなので『コツのいらない天ぷら粉』使用です。
シロートはこれがいちばんよく揚がると確信しています(^^;
ちょっと暖かくなってきたため天ぷら粉は氷水で溶きました。
衣が厚くなるのでタマゴは使いません。
かき揚げは『あとのせサクサク』がいいと言うことで別盛りにしました。
ついでにサツマイモの天ぷらを揚げてしまう確率は100％です(*^_^*)
サツマイモの切り方も、これくらいの薄さで上げるのが好きだったりします。
揚げたて天ぷらで食す天ぷらうどん、やっぱりいいですね〜(*^^)v
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- at 18:41
comments
TWINSさん、こんばんは！
さつまいものてんぷらは薄くスライスは大賛成です^-^
おいしそうなてんぷらうどん^^
今日はちょっとお酒をいただいたのでしめにうどんがあったらな♪
それにしてもTWINSさんのお料理はいつも本格的ですね*^-^*
昨日撮影ではなかったのですね。
だからお出かけでしたか…。
今日は揚げものシンクロしましたね＾＾
（私じゃないけれど…）
丁寧にだしをとって、さすがぁ～～!!
こんばんは。
素晴らしい写真ばかりで、
勉強になります？？？！！
さすが「プロ」ですよね。
うちも「建築のプロ」ですので、
その分野では頑張っています。
写真は、「プロ顔負け」とはいきませんが、
皆さんの写真を見て、勉強します！！
こんばんは！
今日もおいしそ〜です。
後のせさくさくてんぷら、サイコーですね。
さりげなく入っているワカメのとても魅力的です！
私も、GW明け、なんとなく曜日感覚を失っています…。
明日からの月曜、間違いのないようにしなくっちゃ。
我が家の夕食も天ぷらでした(^^)
もちろん『コツのいらない天ぷら粉』で。
でも自分で揚げてると、途中からよっぱらになっちゃうんですよね…。
作ってもらった天ぷら食べたいー！！
いや、作ってくれるなら何でも(笑)
ＴＷＩＮＳさま
こんばんは。
かまぼこのピンクが随分濃く目を引きます。
一番だしのきれいな事、
こんな丁寧なおうどんなら汁まで飲みほしちゃいます。
Kayo-pさんは桜エビは大丈夫。
けどエビ問題、
問題に発展してしまうところがtwinsさんの優しさでしょうか(^^)/
こんばんは～。
Kayo-Pさんの好きなワカメがしっかり入ってる、
TWINSさん優しいですね～♪
天ぷらうどん、後のせは大賛成です！
実は豊作さんでお願いしてみようかな～と思っていて
実行できない天ぷら別盛りです（＾＾）ｖ
サツマイモ天が食べたくなりました、２号との争奪戦になります。
勝算アリ！ですが、子供相手なので手加減します（笑）。
こんばんは。
あ～うまそうです～＾＾
おなかすいてきました。
えびのてんぷらが入って無い方がスタッフKayo-Pさんですね！
ウチの芋天はもっと厚くてポテポテしています。
（しゃれじゃないですよ＾＾）
今度薄めでリクエストしてみます♪
＞新潟スイーツ・ナカシマさん
こんばんは〜
いやいや、本格的ならうどん打っちゃってますよ(^^;)
ダシは、市販のめんつゆとかだと甘すぎるので
時々こんな風に取りますが、
普段は無添加の粉末ダシをよく使ってます。
飲んだあとの〆はラーメンが定番ですが、
うどんもいいんですよね。
阿賀野市はうどん屋がなくて･･･(-_-;)
＞まささん
こんばんは〜
土曜日仕事だったら
荒川は行けなかったですね(*^_^*)
今日は取り立てて手を加えるところがなかったので
ダシでも取ってみようと思いました。
普段は粉末使ってますよ(^^;)
＞いっとくさん
こんばんは〜
ありがとうございます。
ブログにコメントを下さる方々は
それぞれその道のプロが多いですよね。
私の場合、写真がそれなワケですが、
AV機器の配線とか
けっこう疎かったりします(^^;)
皆さんそれぞれ得意不得意がありますよね(^^)
＞和スィーツ茜姫さん
こんばんは〜
私的にうどんにワカメは必須項目です！
Kayo-Pもそうらしいですが
ワカメはかなり大好きですね。
ワカメエンゲル係数、かなり高めです(^^;)
土日はブライダルが多いので
撮影がないと特に曜日感覚が狂います(^^)
＞やんこさん
こんばんは〜
おお〜！
今日は各地で天ぷらがシンクロしてたみたいだね。
長時間揚げてると油酔いするよね(^^;)
やっぱシロートには『コツのいらない天ぷら粉』だよね！
なんであれ、カラッと揚がってくれるんだろう？(*^_^*)
＞技術研究所よーこさん
こんばんは〜
1番ダシは透き通っていて本当にキレイです。
いろんなことに使えてうどんにするにはもったいないくらいなんですが
ゼータクに使っちゃいました(*^_^*)
エビ問題はエビチリの時なんかにも勃発します。
Kayo-Pが休みの時に作ったりしてます(^^;)
＞いづみや女将
こんばんは〜
いやいや、私もワカメ好きなんですよ(^^;)
Kayo-Pの方がちょっと多目に入ってますが･･･
天ざるそばだと、天ぷら別盛りですよね。
温かいうどんや蕎麦も、
あとのせ用に別で出てくるといいんじゃないかと思ってました。
イモ天は争奪戦になりますよね。
たくさん揚げないと、ね(*^_^*)
twinsさん こんばんは
だし昆布にもキッチリと細かい切れ目。
手間を惜しまずですね。
これ2番出汁をとった後もう一回乾燥させ
昆布の佃煮にも良いですね。
粒山椒を入れれば有馬煮、
ご飯の共にも お酒の友にもいいですね。♪
＞誕生日プレゼント工場さん
こんばんは〜
エビの方をKayo-Pにやったら
冷た〜い視線を浴びせられますよ(^^;)
イモ天を薄くするのはメリットがあって、
短時間でカラッと揚がる。
食感がいい。
少ない量で満足感がある。
などです。
試してみて下さい(*^^)v
＞かいりさん
こんばんは〜
この画像で切れ目を入れてることを見抜くなんて、
さすがですね〜(*^^)v
＞これ2番出汁をとった後もう一回乾燥させ･･･
今回そこまでやらなかったんですが、
次回からやってみます。
なるべく材料を無駄にしない考え、
好きですね〜(*^_^*)
おはようございます
2つの完成したうどんの写真
器の色を変えると、違いがはっきりしますね
淡い色を手前に、濃い色を奥に！！
勉強になります♪
有難う御座います
おはようございます。
天ぷらうどんおいしいですよね。
だしも流石です。私は本だしに頼りっきりです。
かまぼこが入っているとうれしいです。
＞吉野聡建築設計室さん
おはようございます。
深く考えて配置したわけでもないんですよ。
どうやら自然と頭の中で配色が組まれているようです(^^;)
逆に光源は奥に持っていって
奥の方がじゃっかん明るくなってるんですよ(^^)
＞ふとん王国店長さん
おはようございます。
もちろん私も本だしの様な粉末だし、よく使います。
今日は何に手をかけよう？と思ったら
他に手を加えるところがあまりない料理だったので、
ダシなんか取ってみちゃったわけです(^^;)
TWINSさん、おはようございます。
天ぷらも得意なのですね！
さすがです！（*^_^*）
だしに関しても、きちんとした手順ですし、二番だしまで説明とは・・・、さ・す・が・
私の場合、一玉では足りません・・・(^_^;)
大盛り二玉ですね♪
こんにちは。
サクサク天麩羅が乗ったうどん最高です。
うどんの出汁にピッタリ！！
お腹が空いてきました！
私も薄いサツマイモ天麩羅の方が好きです！
こんにちは！
これ、丁度お昼前に書き込んでます。
お腹が限界です。
今日のお昼はうどんで決定です。
サツマイモの天ぷらは薄いほうがさくさくして美味しいですよね♪
海老って揚げるとくるんって丸くなりませんか？？？
TWINSさんの海老天はまっすぐ！
何かポイントはありますか？？？
twinsさん
こんにちは！
今では全国チェーン展開している「花まるうどん」のようなお店で気軽に讃岐うどんが食べられるようになりました（＾―＾）
そう言うお店にも天ぷらがあります・・・目が欲しいのでついつい注文してしまいますが覚めていて美味しくない時があるんです。
やっぱり天ぷらは揚げたてのサクサク食べるのが一番だと思いますヽ(^。^)ノ
こんにちわo(^-^)o
天ぷらうどんがメインなのに
こんな事を言うのはどうかと思いますが・・
完成写真の右端に写っている”さつまいもの天ぷら”
私、大好きなんです！！
さつまいもの天ぷらだけをご飯のおかずに・・・
いいえ、メインとしてもいけちゃう私です(＾＾；)
こんにちは
私はお芋は厚スライス派です。想像しただけで食べたくなりました。
ＴＷＩＮＳさんのお写真で光の採り方学習中です。
山王松本店長が撮っていただいた写真を「目下の所俺の遺影にする候補一番。俺かっこいい(^^)/」と言ってたそうです。感謝。
こんにちは ＴＷＩＮＳさん
しっかりダシを取ったスープは良いですね
思わず匂いをかぎたくなります
＞かき揚げは『あとのせサクサク』がいいと言うことで別盛りにしました
確かにサクサクした感じも捨てがたいのですが
私は天ぷらの衣がダシにとけるような感触が
天ぷらうどんの醍醐味と思うのですが（＾＾）
＞いそべの若大将さん
こんばんは〜
いそべさんを前にして『天ぷら得意』なんて
とても言えたモンじゃないですよ(◎-◎;)
ダシは昆布を水に入れて一晩とかってのもあるみたいですが、
基本、これでいいんですよね？
二玉ですか〜
私も10年前なら行けたかも(*^_^*)
＞中古パソコン屋さん
こんばんは〜
やはり天ぷらもアツアツだと
おいしさが違います！
だし汁もキッチリ取ると
やっぱりおいしいんですよね〜(^^)
薄いイモ天派、けっこう多いですね(*^^)v
＞モルタル・マジックさん
こんばんは〜
書き込み時間を見ると･･･
ホントだ！これからお昼って時ですね(^^;
薄いイモ天派、また1票入りました〜！
エビを揚げる時は、まず尻尾の真ん中のとがったところに
水が入ってるので油ではねないように切り落とし、
腹側に数回包丁を入れてまっすぐに伸ばしてから揚げます。
それでまっすぐ揚がるはずですが、
竹串を立てに刺して揚げるという方法もあります(^^)
＞溶射屋さん
こんばんは〜
新潟でも『こびきや』と『丸亀製麺』があり、
きっと「花まるうどん」のような感じだと思います(^^)
タイミングがいいと
『天ぷら揚げたてですよ〜』
という場面に出くわして、
ついつい買っちゃうんです(*^_^*)
＞フェルエッグの りーさん
こんばんは〜
私もガチでイモ天大好きなんです(*^_^*)
サツマイモのいちばんおいしい食べ方が
天ぷらだと確信してますから！
ほ〜んと、イモ天て、ついつい食べ過ぎちゃいますが、
繊維質豊富なのでOKって事にしています(^^;
＞ティンカーベルさん
こんばんは〜
イモ天の厚切りも決して嫌いなワケじゃないですよ。
お店とかだとこんなに薄いの出てこないし(^^;
衣の表面積考えたら厚切りの方が健康的なんですけどね。
山王松本店長さんに喜んでいただき嬉しいです！
撮影した画像はお送りする予定にしてるんですが、
もうちょっとだけお待ちくださいm(__)m
＞木仙人さん
こんばんは〜
鰹節と昆布になるまでに、思いっきり手間がかけられています。
そのおかげで、和風のダシを取るのはさほど手間ではないんです(^^;
あとのせした瞬間にサクッと一口。
ちょっとつゆがしみてきて一口。
衣がひたひたになって一口と、
さまざま楽しみたいです(*^_^*)
こんばんは
＞GW中より気温は下がりましたが
そうですね
沖縄から静岡に降り立って愕然としました。
正直寒いです
＞揚げたて天ぷらで食す天ぷらうどん、やっぱりいいですね
おっしゃるとおり。
汁とコロモのバランスがいいですね
＞伯爵様
こんばんは〜
静岡から、さらに新潟に降り立ったら
もっと愕然だと思いますよ(^^;)
天ぷらは専門店でカウンターで食べるのが一番！
自宅で作るとそれくらいの感覚で
天ぷらうどんも食べられます(*^^)v