2010年02月15日
広東麺
昼にはよく食べたくなりがちなラーメンなわけですが、私も例外ではございません(^^)
外へ出ればいろんなジャンルのラーメンを食べますが、
自分で作るとなると、担々麺や麻婆麺のような中華系が多くなるのはなぜでしょう？
今日も広東麺にしちゃいました(^^;
材料【2人前】
中華生麺2玉 豚バラ肉100g 白菜1/8個 ニンジン1/2本 もやし1/2袋 椎茸2個
うずら4個 ラーメンスープお玉3杯 オイスターソース大さじ1 塩・コショウ適宜
水溶き片栗粉大さじ1
ラーメンスープ
水700cc ウェイパー大さじ1 醤油大さじ1 塩小さじ1/2
作り方
豚バラは3ミリくらいにスライスし、ニンジンは短冊切りに。
椎茸は細切りにして、白菜はざっくりと大きめにカットしておく。
鍋に水700ccを入れて沸かし、ラーメンスープの材料を溶かす。
お好みにより分量を調節して下さい。
全行程強火です。
フライパンを熱して油をしかずに豚肉を炒め、火が通ったらニンジンを入れ
数回あおったら、もやし、椎茸、うずらを入れてサッと炒める。
ゆで時間2分半の麺を2分にタイマーをセットしてゆではじめる。
白菜を入れたらラーメンスープをお玉3杯分とオイスターソースを入れ、
火を弱めて水溶き片栗粉で強めにとろみをつける。
スープと麺を丼に盛って、あんをかければ出来上がり。
野菜のシャキシャキ感が命なので、強火で短時間出仕上げるのがコツです。
ネギも少し残っていたので入れちゃいました(^^)
ちょっとスープが多すぎたかな？
あんのとろみ加減がイマイチ伝わりにくい絵になっちゃってます(^^;
でもね、野菜たっぷりでジツにウマイです！
もちろん入れる野菜はお好みで、木耳なんかもいいですよね〜
材料を揃えてから出来上がるまで5分程度というのも魅力です(*^_^*)
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- at 18:16
comments
こんばんは。
思わずジュワァー、とか、カンカン、とか聴こえてきそうな、いかにも中華！みたいな画も欲しいッスね。
アオッてるとこ撮るのって難しいっすかね(^^;)
なんか注文つけたみたいなコメントになっちゃいました(^^;)
こんばんは～。
ラーメンを、しかも広東麺を作って撮って食べる！
なんという至難の業でしょう～！！
ウズラの卵入りがいいですね、美味しそう。
撮ってる場合じゃないです、早く食べなくちゃ♪
こんばんは！
＞全行程強火です。
この強気がおいしい料理につながるのでしょうね。
私はアワアワしてしまって、大きな失敗につながりそうです…。
あんかけ系のスープって、舌を火傷しますよね〜。
今日ちょうど、この火傷の傷を引きづりながらハイボールで治療中です！
タイムリーです…（涙
タイマー設定して麺をゆでながら、写真も撮る。
段取り良すぎです。
私が食べ物写真を撮らないのはくいしんぼだからです。
撮るより先にたべたーい。気がつくと絵にならない。
＞Z400GPさん
こんばんは〜
あおってる写真、
過去に一度載せたことあるよ(*^^)v
その場合、Kayo-Pに撮ってもらうことになるし、
撮影自体難易度高いんだよね〜
これくらいで勘弁して(^^;)
＞いづみや女将さん
こんばんは〜
野菜炒めにオイスターソースで味付け、
とろみをつけるだけって考えれば案外簡単でしょ(*^_^*)
うずらは外せないですね〜
最低2個は入ってないと(^^;)
早く食べたいので3カットしか撮ってません！
＞和スィーツ茜姫さん
こんばんは〜
野菜炒め系は過程のコンロの火力では
かなりもの足りないため、
思いっきりフライパンを熱してスタートさせます。
以下に短時間で作るかが勝負です(*^^)v
舌、やけどしたんですか？
ハイボールのアルコール消毒及び冷却は
なかなか合理的ですね(*^_^*)
＞ティンカーベルさん
こんばんは〜
ラーメン制作は短時間で出来るかわりに
とてもめまぐるしく、
ゆで時間と野菜を炒め上げる時間を一致させる計算が
必要かと思われます(^^;)
撮るのもあらかじめ場所も角度も決めておいて
秒殺ですよ(*^_^*)
こんばんは。
ラーメン大好き、毎日でも飽きません。
強火で野菜を炒めるんですね。シャキシャキした野菜が美味しそうです。
ラーメンはスピートが命なので撮影も大変そうです。
ＴＷＩＮＳさま
こんばんは～＾＾
すごいなあ分刻み！秒刻みかな！
2分30秒を2分！うんうん。。
どこどこにオイスターソース？
なんて言っててはいけない(>_<)ですね！
最後のくっと上げたとろみが…輝いてますね。
＞中古パソコン屋さん
こんばんは〜
1日1ラーメンはアリですよね(*^_^*)
肉とかは弱火から炒めることもありますが、
野菜炒めは熱したフライパンでオール強火です！
焦げないように一生懸命あおります(^^;)
＞技術研究所よーこさん
こんばんは〜
太麺でゆで時間が長い場合は1分前に上げちゃいます(^^)
ゆで上がってから撮影して食べるまでに
最低1分はかかっちゃうので
かなりカタメにゆでておくんです。
オイスターソースは味付けを失敗しないので
とっても重宝ですよ(*^^)v
twinsさん こんばんは
本当 中華は時間との戦い
強火は欠かせませんね。
火傷注意の広東麺
油も控えめ、野菜タップリ
美味しそうです。
野菜も本当に
シャキシャキして見えます♪
こんばんは
そういえば函館
昼飯は2回ともラーメンでした
かなりレベルが高く驚きました。
おはよーございます
さすがTWINSさん！
生麺は何回か挑戦しているけど難しい…
具と麺の調理時間を計算して作るんだけど
いつも麺がのびてしまう(＞＜)
冷やし中華は完璧なのだが（笑）
※今日も前回と同じ花卉市場に行ってきます。
時間があればカヨピー連れて遊びに来れば(^^)v
おはようございます☆
とろみがあって熱々で絶対おいしいですね(＾＾)
ラーメン食べたくなりました！！！
うずらとかもいいですね～
twinsさん
おはようございます。
僕はこの手のラーメンには目がありませ（∩.∩）
これってあんかけになっているのですか？
神奈川県を中心にサンマーメンと言うもやし中心の野菜あんかけラーメンがあるのですが、静岡市内年にはおいしいサンマーメンを作るお店がないのがとても残念に思っています。
たっぷりのあんかけになっているとそれだけでたまりません^^;
広東緬ですか～食べたことないかな。
中華料理店 で ラーメン食べないものな～
あんかけ野菜ラーメンって ことかな？
お店によって、うまみラーメンとか、あんかけですよね。
ううううう。。。あったまりますね（＾＾）
いいな。
ふだん 宅配弁当の私なんで 昼に麺類は
贅沢ですよ～～
日曜の日テレの『報道特集』に
新潟白根 発祥 の 『さんぽう亭』が 上海に進出ーーーの
特集をやってましたよ。
日本と中国のラーメンの作り方の違いを
やってました。
社長さん 苦労してたわ！！
＞かいりさん
おはようございます。
コレ系を作る時は
業務用コンロと北京鍋が欲しくなりますね〜(^^;)
ホントは中華は油タップリなんでしょうが、
自分で食べる分には控えちゃいますね。
野菜も好きなものたっぷり入れて、です(^^)
＞伯爵様
おはようございます。
2回ラーメンで正解でしょう！
どこへ行っても地元で有名なところは
食べてみたくなります(^^)
札幌や函館と言うだけで、
レベルの高いラーメンのイメージですよ(^^;)
＞アガノ 管理人さん
おはよ〜
自分で作るとせわしないからね〜
ちょっと具を並べてるだけでも
平気で1分2分たっちゃうから、
かなり固ゆでがおすすめ！
お湯はたっぷりね(*^_^*)
今日は行けるかどうかわかんないけど、
近々Kayo-P連れて行ってみるよ(^^)
＞延本石油の嫁さん
おはようございます☆
アツアツでオイスター味のあん。
ラーメンでもごはんでもOKなんです(^^)
ラーメンに載せた場合、
猫舌NGとなりますので
注意が必要ですよ(*^_^*)
＞溶射屋さん
おはようございます。
ラーメンスープが多すぎて
ちょっと埋没気味ですが、
あんかけの広東麺になっております(^^;)
サンマー麺はこちらでも
なかなか出してるところはないんですよ。
よし、自分で作るか〜(*^^)v
おはようございます ＴＷＩＮＳさん
具を炒めている写真のうずら卵が出来上がりに期待を持たせます
＞でもね、野菜たっぷりでジツにウマイです！
野菜も取れて良いですね
こんど、チャンポンも作って下さい（＾＾）
＞たぬちゃんさん
おはようございます。
本格中華の店でなく、なんというか、
B級中華店(？)みたいなところだと、
ラーメン系が一番おいしかったりします。
麻婆麺とか広東麺(^^;)
うまみラーメン･･･だいたいあんかけですね。
塩味の場合が多いかも。
私はオイスターきかせたのが好きです(^^)
三宝亭、上海に進出ですか〜
海外進出もスゴイですが、
『本場に殴り込み』みたいで
カッコイイですね(*^_^*)
＞木仙人さん
おはようございます。
チャンポンて、新潟にはお店がなくて
あまり食べたことないんですが、
確か塩味系で魚介入りでしたよね(^^;)
ちょっと制作リストに入れておきます。
これはもう自宅でのお昼ラーメンではないですね～
完全にお店のラーメンですよ～
あ～そった、居酒屋ラーメンだ！
今日のお昼は美味しいラーメンだ！
といきたいところだけれど、
今日はカップラーメンとおにぎりだ～
何か寂しい・・・。
＞新潟米販売おやじさん
こんにちは〜
今日は絶対タンメン大盛りかと思ってましたが、
おにぎり持参の日でしたか(^^;
ちなみにうちの居酒屋メニューに
ラーメンはないですから。
なぜって？
一度にたくさん作れないからで〜す(*^_^*)
好き好き！こういうの(^^)
たまに作りますが…
＞材料を揃えてから出来上がるまで5分程度
ここが全然違う(^^;
あたふたしちゃって色々同時進行が出来ない私です。。。
＞やんこさん
こんばんは〜
作る、撮るも大事なんだけど、
やっぱり一番は『美味しく食べる』こと(^^;
だから、いかに短時間で作って
素早く撮影するか！
そうするとだんだん手順の組み立てが、
頭の中で展開できるようになるんだよね〜(*^^)v
こんにちは～
昼時はラーメン食べたくなりますよね。
やはり時間が無い時などラーメンは良いです(^^)
野菜たっぷりのラーメン美味しそうです。
私も野菜のシャキシャキ感が好きですね～
広東麺と言う事で、とろみも加わり寒い日には温まりますね(*^^)v
＞豆蔵さん
こんばんは〜
ラーメンは昼飯の王道ですよね。
出てくるのも早いし他におかずが無くてもOK！
この手のラーメンは、いかに野菜をシャキシャキで作れるかなので、
おのずと調理時間も短くて済んじゃうんです(^^)